Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

как определить гриб

Подберезовик — ценный и популярный гриб, который произрастает в березняках и лиственных лесах. Внешне он легко узнаваем, но не все могут его различать, так как он имеет много разновидностей. Также неопытные грибники могут перепутать съедобный гриб с ложным подберезовиком, который является ядовитым, поэтому важно подробно изучить его описание.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Грибы подберезовик — описание и общая характеристика

Подберезовик (обабок) — шапочный гриб и представитель семейства Болетовых, которое объединило в себе не только более 40 разновидностей подберезовиков, но и подосиновики.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

По своему описанию и даже вкусовым качествам подберезовик имеет сходства с белым грибом. И действительно, обабок является близким родственником боровика, только в процессе приготовления он темнеет, а вот благородный цвет белого гриба не меняется.

Интересно! Боровик — всё о грибе боровике. Виды, описание, места сбора, рецепты

  • Шляпка — у молодого гриба она выпуклая, напоминает полусферу. По мере роста приобретает плотность и уже больше становится похожей на подушку, но при этом кожица остается тонкой. Поверхность шляпки гладкая, но под воздействием влаги приобретает маслянистость, как у маслят.
  • Мякоть — упругая, светлая, с нежным грибным запахом, при срезе может немного порозоветь. Нижняя трубчатая часть может быть светлой или серой. В результате термической обработки она расщепляется на волокна, поэтому перед приготовлением ее отделяют от верхнего слоя, чтобы она не испортила блюдо.
  • Ножка — удлиненная, белая и крепкая, с волокнистой структурой, поэтому для кулинаров не представляет никакой ценности. Особенно, когда речь идет о старых грибах, у которых ножка становится очень жесткой.
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Подберезовик растет очень быстро, уже к 5-му дню наступает полное его созревание, после чего он начинает стареть. Поэтому такой гриб не предназначен для долгого хранения, и после сбора его нужно сразу обработать.

Разновидности гриба и его произрастание

Среди большого количества разновидностей подберезовика на территории России можно встретить только 9 видов. Но все они пригодны в пищу. Отличаются по ареалу произрастания, внешнему описанию и вкусовым качествам.

Обыкновенный

Распространенный вид и любимчик кулинаров, благодаря его особенному вкусу и насыщенному грибному аромату.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

К особенностям его внешнего вида можно отнести гармоничный красный или коричневый окрас шляпки. Реже, но все же встречаются грибы с белесыми или сероватыми шляпками. При этом она по своим размерам довольно крупная, до 17 см в диаметре, бархатистая, но с возрастом приобретает гладкость.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Ножка, как и у большинства видов, длинная и белая, но с темноватыми чешуйками. У молодых экземпляров по форме напоминает бочку, но по мере роста в верху начинает сужаться.

Серый

В лиственных лесах Кавказа можно встретить серый подберезовик, который произрастает прямо на корнях деревьев. И его особенность — это с загнутыми краями, бархатистая и даже слегка морщинистая шляпка. При этом по цвету она может быть коричневой, серой, пепельной и даже буро-оливковой.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Мякоть мягкая, не такая плотная, как у других разновидностей, а при срезе меняет свой цвет на черный, серый или фиолетово-синий. Ножка длинная, но верхняя ее часть более тонкая, чем основание.

Интересно! Опенок зимний (фламмулина): где растет, описание, фото, рецепты

Жестковатый

Разновидность подберезовика, который отличается тем, что образует симбиоз корней не только с березой, но и с тополем или осиной. Его шляпка по цвету может быть светло-фиолетовой, серой, коричневой или бурого оттенка. При высокой влажности ее гладкая поверхность становится склизкой.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Мякоть белая, упругая, но на изломе становится красной. Ножка у молодых представителей удлиненная, но при этом толстая, а у зрелых она больше напоминает цилиндр.

Болотный

Вид, который любит влажные места, поэтому чаще всего встречается на торфяниках, у лесных болот, в густом мху или в молодом березняке.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Шляпка у болотного очень светлая. Ножка тоненькая и очень длинная, по цвету, как и шляпка, белая, но может иметь и сероватый оттенок. Мякоть мясистая, белая, со слабым грибным вкусом и запахом, на срезе свой цвет не меняет.

Черный

Редкий и очень ценный для кулинаров вид. Его отличительная особенность — это серо-черная шляпка, которая по мере созревания гриба становится более темной. Ножка по форме цилиндра, толстая и короткая, с черными или сероватыми чешуйками. Мякоть светлая, упругая, с нежным и насыщенным грибным ароматом.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Розовеющий

В северных и тундровых лесах, а также в районах гор растет еще один вид с куполообразной и со слегка нависающими краями шляпкой. По цвету такой гриб может быть мраморным, красно-коричневым или буро-желтым. Ножка как короткий цилиндр, а мякоть упругая и белая.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Шахматный

На Кавказе и в регионах с теплым климатом это довольно распространенный вид. Его шляпка, напоминающая купол, сухая, с лопающейся кожицей и желто-коричневого окраса. Утолщенная в нижней части ножка может быть светлой или с присутствием желтого оттенка. Желтый оттенок имеет и его мякоть, но на изломе она становится коричневой или краснеет.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Пепельно-серый

Вид с весьма слабым вкусом и ароматом. Несмотря на название, шляпка гриба по цвету коричневая, при этом сухая и гладкая. Нижняя часть светлая, но до определенного возраста, после она становится дымчатой. С темными чешуйками удлиненная ножка имеет в нижней части утолщение. Мякоть светлая, на срезе приобретает розоватый оттенок.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Разноцветный

Разновидность, которая встречается только в теплых регионах и, как правило, растет во влажной местности болот. И такой вид отличается своей разнообразной гаммой цветов. Он может иметь как светлые оттенки, так и темные или быть почти белым. При этом свое название он получил благодаря характерным подпалинам и разноцветным штрихам на шляпке.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Шляпка по своим размерам не очень большая, гладкая, с нависшей по краям кожицей. Ножка светлая, по форме как цилиндр, с темными чешуйками. Мякоть также не противоречит названию, она разноцветная. При этом плотная, но с возрастом приобретает пористую структуру и не очень приятный кислый аромат.

Интересно! Где растет опенок осенний и когда его собирают: большие хитрости маленького гриба

Места сбора подберезовиков

Определять по названию гриба места сбора не стоит. Кроме березы подберезовик образует симбиоз и с другими деревьями. Это может быть бука, дуб, тополь и даже сосна. От деревьев гриб получает важное для него питания, а взамен образует минеральные вещества.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Подберезовик растет в березовых и смешанных с хвойными породами лесах, но также он встречается в тундре и переходных зонах вне посредственной близости с карликовыми березами. Такой гриб любит влажность, поэтому их активный рост можно наблюдать после дождя.

В смешанных лесах они растут поодиночке, в березовых чащах малыми группами. При этом обнаружить такой гриб довольно просто, ведь он не прячется в траве, а растет прямо на виду.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Первый сбор подберезовиков приходится на июнь, но пик их активного роста — это период с конца июля по начало сентября. При благоприятных условиях обабки растут и в ноябре. Но каждый грибник должен знать, что плодовое тело растет очень быстро.

Срок созревания во многом зависит от вида. Так, обыкновенный можно собирать с начала лета по октябрь. С июля до середины октября растет жестковатый. В августе и сентябре плодоносит розовый, и самый поздний срок созревания у болотного, его сбор начинается в сентябре и длится до самых заморозков.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Как распознать грибы подберезовики

Собирать подберезовики не так просто, как может показаться, ведь неопытным грибникам порой сложно отличить обыкновенный гриб от ядовитого, который удачно маскируется под съедобный.

Ложный, или желчный, подберезовик довольно часто встречается в наших широтах. Внешне он действительно напоминает обыкновенный, только вкус у него очень горький, поэтому такой гриб отказываются употреблять в пищу даже черви.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Отличить ядовитый от съедобного гриба можно, и осмотр стоит начать именно с ножки. На ней должен отчетливо просматриваться рисунок, напоминающий расцветку березы. Если такого узора нет или вместо него словно кровеносные сосуды прожилки, то это точно несъедобный подберезовик.

При наличии березового рисунка нужно все-равно присмотреться и к шляпке. У настоящего гриба ее нижняя часть всегда белая, в то время, как у ложного она розовая. Цвет шляпки несъедобного гриба едко-коричневый или зеленовато-кирпичный. У истинного гриба, независимо от его разновидности, зеленого оттенка просто не может быть.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Шляпку стоит не только осмотреть, но и пощупать. Если она гладкая, то гриб настоящий, а если бархатистая, то ложный. Также шляпку можно надломать и если излом белый, то это съедобный подберезовик, а если розовый, то ядовитый.

Прежде чем отправиться на тихую «охоту», важно внимательно изучить фото ложного подберезовика, чтобы избежать серьезных последствий.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Некоторые грибники интересуются не только как отличить подберезовик от ложного гриба, но и от подосиновика, который с ним одного рода и одной группы. Конечно, грибнику не стоит переживать, если подосиновик окажется в его корзине, ведь в отличии от водянистого подберезовика он имеет более твердую и губчатую мякоть, а также яркий насыщенный аромат. Такой гриб идеально подходит для жарки.

Если нужно насобирать именно подберезовиков, то узнать подосиновик можно по его рыженькой яркой шляпке, однако характерна она не для всех видов. Так, подосиновик, который имеет симбиоз с березой, будет серо-бурого цвета. Белый вид, который растет в сосновых, можно с путать с болотным из-за его кремового цвета. Кроме того, такие две грибные культуры могут иметь шляпку коричнево-каштанового цвета, но все зависит от места произрастания.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Также, по сравнению с подберезовиком, подосиновик более крепкий, его ножка, как и шляпка, массивные. При этом у молодых представителей шляпка близко расположена к ножке, по форме шарообразная, а не распростертая. И еще одно отличие заключается в том, что на срезе мякоть подосиновика начинает синеть или становиться багровой, а вот расцветка подберезовика не меняется, может только слегка порозоветь.

Грибы подберезовики — польза и вред для организма

В результате симбиоза с корнями деревьев подберезовик приобретает много витаминов, а также минеральных веществ, по содержанию которых он немного уступает боровику. Также в его составе полный набор аминокислот, много белка, клетчатки и легко усваиваемых углеводов.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

За счет такого богатого состава, а также пищевых волокон, которые действуют как абсорбент, подберезовик приносит огромную пользу организму человека. Но важно учесть, что такой гриб словно губка впитывает в себя токсичные вещества. Поэтому грибы ни в коем случае нельзя собирать в промышленных зонах и возле трасс, это может привести к летальному исходу.

Польза в том, что он очищает организм от токсинов. Способствует улучшению строения ферментов, работе почек и надпочечников, нормализует уровень сахара в крови благодаря фосфору и калию. При этом он обогащает организм питательными элементами и благоприятно влияет на состояние кожи.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание

Подберезовик можно включить в диетическое меню, ведь по пищевой ценности он не уступает мясным продуктам, при этом в нем много белка. Однако некоторые диетологи настаивают на том, что грибы никак не ассоциируются с диетой. И все дело в веществах в его составе, а именно в хитине, который не только препятствует хорошей усвояемости самих грибов, но и ухудшает переваривание другой пищи.

Также диетологи не рекомендуют употреблять грибы в пищу при язве желудка, так как они плохо усваиваются. Не стоит часто включать в рацион обабок при проблемах с двенадцатиперстной кишкой. Грибы достаточно калорийные и тяжелые, поэтому их употребление может нарушить работу кишечника. Также не стоит исключать и индивидуальную непереносимость грибов, ведь каждый человеку по-разному может реагировать на употребление тех или иных продуктов.

Фото подберезовиков

Каждый начинающий грибник должен знать не только как выглядит на фото обыкновенный подберезовик, но и все его виды. Изучив подробное описание, можно избежать негативных последствий, чтобы в корзинке не оказался ядовитый гриб.

Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание
Гриб подберезовик — особенности произрастания и выращивание


Подберезовик — знатный гриб, который предусматривает выращивание и на собственных приусадебных участках. При правильном подходе можно рассчитывать на хороший урожай. Но дело это совсем не хлопотное, главное — получить мицелию гриба. Сложность в том, что споры подберезовика трудно отделить от мякоти, но сегодня многие производители продают уже готовый для высадки субстрат обабок, что значительно экономит время и силы.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector