Грибы рыжики — описание и полезные свойства

Наступает сезон сбора грибной сезон. В лесу полно грибов, но наиболее вкусными и полезными считаются рыжики. Но чтобы уже в лесу не возникал вопрос, настоящий гриб или ложный, нужно подробно изучить характеристики, разновидности рыжиков и посмотреть фото в интернете.

Грибы рыжики — описание и характеристика

Данный вид грибов принадлежит к семейству Сыроежковые. Прежде чем отправляться на «тихую охоту», нужно знать, как выглядит гриб рыжик. Такое название они получили благодаря своей рыжеватой окраске и рыжему соку, который при разрезании или надавливании вытекает из гриба.

Рыжики содержат в себе много бета-каротина, который является видоизмененным витамином А. Также в состав тканей грибов входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, сахароза. Все эти компоненты и придают оранжевый оттенок.

Характеристика грибов рыжиков:

1. Шляпка. Размер варьируется от 5 до 14 см. У молоденьких грибов она напоминает купол. Края загнуты вовнутрь. Затем шляпка выпрямляется и становится плоской, а в середине имеется круглое углубление. Окраска оранжевая или кремовая. По всей шляпке могут располагаться маленькие темные пятна. Поверхность ровная и гладкая. При попадании воды становится склизкой.
2. Ножка. Имеет размер от 5 до 10 см. Форма цилиндра, который в начале более узкий, а к концу расширяется. Цвет схожий со шляпкой или немного светлее. Иногда ножка покрыта мелкими ворсинками. Внутри пустая и легко разрушается.
3. Мякоть. Светлого цвета. Очень легко разрушается из-за наличия пузырьков воздуха в тканях. Запаха рыжики не имеют. При разрезе в некоторых местах может приобрести зеленый оттенок. Это происходит в результате взаимодействия с кислородом и дальнейшего окисления.

Интересно! Боровик — всё о грибе боровике. Виды, описание, места сбора, рецепты

Разновидности грибов рыжиков

Для того, чтобы поход в лес был удачным, нужно хорошо знать описание грибов рыжиков и разновидности.

Рыжик еловый

Этот гриб можно найти исключительно в еловом лесу, поэтому ему дали такое название. Он любит свет, из-за этого ему комфортного находиться под высокими елями и соснами. Еловый рыжик получает питательные вещества от корней хвойных деревьев.

Характеристики:

1. Шляпка бледно-оранжевого цвета. Размер от 7 до 10 см. Имеет плоскую форму, края не загнуты вовнутрь. По середине имеется круглое углубление, которое чаще всего приобретает темно-зеленый оттенок. С возрастом оно становится глубже и зеленее.
2. Ножка светлая. Имеет форму узкого цилиндра, который ближе к шляпке сужается. Размер от 2 до 6 см. Внутри пустая.
3. Гриб легко ломается за счет наличия пузырьков воздуха. При механическом повреждении рыжик зеленеет благодаря быстрому окислению.

Такие грибы рыжики, как и маслята, имеют сладкий запах и приятный вкус. Подходят для любого использования. Единственный минус в том, что их трудно донести целыми до дома.

Рыжик сосновый

Растет в сосновом бору или в смешанных лесах. Скрывается под большим слоем травы и листьями. Такой гриб встречается чаще, чем другие. Можно встретить даже в октябре.

Характеристики:

1. Шляпка крупная, достигает 18 см. Имеет ярко-оранжевый оттенок. В некоторых местах присутствуют темные пятна. У грибов молодого поколения шляпка плоская, загнута вовнутрь. Со временем края гриба рыжика загибаются в другую сторону, и форма становится похожа на воронку, как у лисичек. Поверхность скользкая, покрыта слизью.
2. Мякоть толстая и плотная. Выделяет красноватый млечный сок, который имеет аромат смолы. Имеет сладковатый вкус.
3. Ножка светлее, чем шляпка. Имеет цилиндрическую форму. Высотой от 5 до 10 см. Внутри пустая. Легко разрушается.

При повреждении также начинает приобретать зеленый оттенок. Используется для соления, маринования, жарки.

Красный рыжик

Характеристики:

1. Шляпка от 8 до 15 см. В молодом возрасте края загнуты внутрь. Позже шляпка становится похожа на воронку. Имеет яркий оранжевый цвет. В отличие от других видов, его шляпка сухая и гладкая. Не имеет клейкого липкого налета. Если разломить пополам шляпку, то будет выделяться сок, который имеет сладкий запах и красный оттенок.
2. Ножка цилиндрической формы до 7 см. Покрыта белым налетом. Очень хрупкая за счет пузырьков воздуха.
3. Мякоть белая, имеет сладкий запах. Хрупкая. При повреждениях мякоти выделяется красный млечный сок.

Растет чаще всего в Крыму, где есть горные хвойные леса. Редко встречается в смешанном.

Гриб имеет очень приятный вкус. Подходит для любого приготовления. Используется в медицине.

Рыжик японский

Такой гриб можно встретить в Японии или в Приморском крае. Редко растет в смешанных лесах. Чтоб найти такой гриб, нужно идти в лес с конца августа по октябрь.

Характеристики:

1. Шляпка от 5 до 8 см. Края загнуты внутрь, а сама форма плоская. Со временем края загибаются и шляпка приобретает воронковидную форму. Есть небольшое углубление по центру. Имеет бежевый, розоватый или красный оттенок. По всей поверхности расположены темные пятна и линии.
2. Ножка тонкая, имеет цилиндрическую форму. Ближе к шляпке сужается. Среднего размера, внутри полая, имеет белый цвет.
3. Мякоть имеет кремовый оттенок. Выделяет ярко-красный млечный сок. Легко ломается.

Этот вид рыжика не зеленеет при повреждении мякоти, ножки или шляпки. Это является его особенностью.

Рыжик альпийский

Можно найти в северной части Европы, чаще всего в пихтовом лесу. Растет с сентября по октябрь.

Характеристики:

1. Шляпка крупная, достигает 20 см. Имеет яркий оранжевый цвет.
2. Ножка длинная. Цвет такой же, как и у шляпки. Легко ломается.
3. Мякоть оранжевого цвета. Имеет сладкий запах. Выделяет млечный сок, который имеет красный цвет.

Интересно! Польский гриб — всё о польском грибе

Рыжик финский

Растет в Северо-Западном Федеральном округе. Чаще всего можно встретить в еловом лесу.

Характеристики:

1. Шляпка маленькая от 3 до 7 см. У молодых грибов имеется углубление, которое напоминает воронку. Позже поверхность выпрямляется, а края загибаются внутрь гриба. Имеет кремовый или коричневый цвет. У края шляпки оттенок становится светлее.
2. Ножка от 5 до 10 см. Полая внутри. Легко разрушается.
3. Млечный сок оранжевого цвета. Имеет сладкий запах. Быстро окисляется на воздухе и приобретает синюю или зеленую окраску.

Гриб выделяется тем, что при повреждении шляпки, ножки или мякоти ткани быстро взаимодействуют с кислородом и окисляются. Приобретают выраженный синий цвет.

По вкусовым характеристикам такие грибы рыжики похожи на сосновые опята.

Рыжик полукрасный

Растёт с июля по октябрь. Чаще всего можно встретить в сосновом бору.

Характеристики:

1. Шляпка от 3 до 10 см. В молодости имеют плоскую шляпку с загнутыми краями вовнутрь. С возрастом появляется углубление. Приобретает воронковидную форму. Имеет яркий оранжевый или красный цвет. Присутствую зеленые, коричневые или кремовые пятна. Поверхность гладкая, после дождя клейкая.
2. При механическом повреждении вытекает млечный сок, который имеет оранжевый цвет. При взаимодействии с кислородом зеленеет или синеет.
3. Ножка высотой от 3 до 7 см. Цилиндрическая форма, полая внутри. В цвет шляпки, иногда может быть светлее.
4. Мякоть плотная. Ломается не так легко. Имеет кремовый оттенок.
5. Запах сладкий, фруктовый.

Грибы рыжики полукрасные, как и сыроежки, съедобные. Мякоть имеет приятный вкус. Используется для солений и маринования.

Рыжик темный

Можно встретить в сосновых или смешанных лесах. Располагается под большим слоем листьев. Плодоносит с сентября по октябрь. Встречается довольно редко.

Характеристики:

1. Коричневая или кремовая шляпка. Пластинки под ней имеют оранжевый или красный оттенок.
2. Млечный сок — красный. Со временем окисляется кислородом и приобретает зеленый оттенок.

Имеет утонченный и яркий вкус. Используется для любого приготовления.

Рыжик дубовый

Плодоносит с середины июля по сентябрь. Чаще всего можно встретить на юге. Располагается под лиственными деревьями. Напоминает обычный рыжик. Он больше относится к груздям, поэтому имеет другое название — груздь дубовый. Светлая шляпка и ножка, млечный сок — белый. Используют для солений.

Интересно! Пора собирать маслята! Где это лучше делать и когда: места и карта сбора по регионам

Когда и где растут рыжики

Самыми распространенными являются: еловый, сосновый и красный рыжики. Они растут в смешанном, пихтовом, еловом лесах, сосновом бору.

Они образуют микоризу с корнями высоких деревьев. Любят влагу, поэтому находятся под большим слоем сырых листьев или около мха.

Время сбора рыжиков

Сборы рыжиков длятся с конца июля по начало октября. Точное время может зависеть от погодных условий, вида и места нахождения. Наиболее благоприятная температура для грибов начинается с 12 градусов.

Полезные свойства грибов рыжиков

Они в своем составе имеют большое количество витамина А, В1. Они улучшают зрение, кожные покровы, кости, мышцы. Также укрепляют иммунитет.

Содержат лактариовиолин. Он является антибиотиком, который используют для изготовления лекарств. При потреблении грибов антибиотик подавляет развитие вредоносных бактерий в нашем организме, особенно в пищеварительной системе.

Содержат много белков, аминокислот, углеводов. Они являются строительным материалом для нашего организма.

Белки, которые содержат рыжики, схожи с животными белками. Они нормализуют состав крови и протекание процессов жизнедеятельности клеток.

Рыжики легко усваиваются пищеварительной системой. Такими грибами легко насытиться за счет большого количества калорий.

Содержат фосфор, марганец, медь, йод. Эти макроэлементы важны для нормального протекания процессов жизнедеятельности нашего организма.

Рыжики являются бактерицидным, антиоксидантным средством.

Ложные рыжики (двойники) — как отличить

Чтобы знать, как отличить грибы рыжики от других видов, нужно изучить их описание и фото.

Розовая волнушка

Спутать рыжики и розовую волнушку очень легко, ведь они относятся к одному семейству. Волнушки съедобные, но у них более долгое приготовление, чем у рыжиков. Если спутать эти два вида и неправильно приготовить, то можно получить отравление.

Характеристики розовых волнушек (различия):

1. У молодых волнушек ножка плотная, а у рыжиков она полая.
2. Млечный сок белого цвета. Он медленно окисляется на воздухе. Благодаря этому нельзя увидеть позеленение частей гриба.
3. Шляпка имеет розовый цвет, а не ярко-оранжевый.
4. Края шляпки имеют выросты и ворсинки, а у рыжиков они гладкие и скользкие.
5. У обоих видов имеются круги на поверхности шляпки. Только у волнушек они выражены более ярко, чем у рыжиков.
6. Волнушки имеют более короткую ножку.

Интересно! Шампиньон желтокожий: распространение и ядовитость

Такие грибы чаще всего растут в лиственных лесах. Они не покрыты большим слоем сырых листьев, и их легче обнаружить.

Янтарные млечники

По внешнему виду они очень похожи с рыжиками.

Характерные отличия:

1. Шляпки и ножки очень похожи по цвету и по форме. Но у млечников ножка всегда совпадает с цветом шляпки.
2. Млечный сок белого цвета. Имеет характерный запах.
3. Мякоть ломкая. Ее можно растереть в ладонях и почувствовать запах кокоса.
4. Гриб не окисляется на воздухе, а значит, он не должен синеть или зеленеть при механическом повреждении.

Янтарные млечники являются частично пригодными в пищу. Но при неправильной обработке он может вызвать отравление. Имеет горький и жгучий вкус.

Млечник сосочковый

Лишь частично похож на рыжиков, но при невнимательности можно спутать. Распространен в березовом лесу.

1. Ножка белая.
2. Мякоть плотная, а не ломкая. Имеет белый цвет.
3. Шляпка плоская. Имеется слабо выраженное углубление, которое напоминает воронку.
4. Млечный сок белый, имеет характерный запах.

Наполовину съедобный гриб. При неправильной обработке вызывает отравления.

Рыжики являются очень полезными грибами из семейства Сыроежковые. Существует множество видов, которые имеют свои особенности. Но также есть грибы, которые очень похожи на рыжиков. Они являются либо несъедобными, либо отличаются по способу приготовления. В любом случае, спутав, можно получить отравление. Поэтому очень важно знать их особенности, чтобы отличать их среди ложных. Рыжики являются наиболее полезными грибами. Очень редко можно встретить ядовитый вариант. В них много полезных макро и микроэлементов. Также они универсальны в использовании и приготовлении.