Часто на обед подают котлеты как обязательное дополнение к любому гарниру. В рецептах приготовления используют куриное мясо, телятину, свинину, говядину и грибы. Котлеты из опят широкое распространение получили среди вегетарианцев, любителей грибов и людей, находящихся на диете.
Котлеты готовят из замороженных и свежих опят с добавлением овощей, а также таких круп, как гречка, рис, пшено и т. д.
Котлеты из опят с картошкой
Котлеты с картофелем и опятами — сбалансированное овощное блюдо, которое приводит к легкой усвояемости и быстрому насыщению организма. Благодаря картошке грибные изделия получаются пышными, сытными и сочными.
Ингредиенты:
- 465 г свежих опят;
- 3 шт. яиц;
- 535 г сырого картофеля;
- 143 г муки 1 сорта;
- 123 г лука белого репчатого;
- 69 г масла сливочного;
- 145 г моркови;
- 12 г корня петрушки;
- 20 г зелени петрушки;
- по вкусу перец и соль.
Грибы очищают от кожуры и заливают водой и варят на небольшом огне. После закипания и образования пены воду меняют, и промытые опята вновь варят около часа. Затем сваренные грибы помыть и порезать на кубики.
Картошку варят в мундире в подсоленной воде. Остудить и почистить картофель. Потом его измельчить на терке и отправить к нарезанным опятам.Очищенный и помытый репчатый лук нарезают мелкими кубиками.
Яйца отваривают вкрутую. Для этого их опускают в кастрюлю с холодной водой и варят 10 минут, после чего охлаждают.
На сковороду наливают растительное масло, так чтобы оно покрыло дно.
Для жарки грибов желательно применять нерафинированное масло. Небольшой недостаток этого масла — легкая горечь и запах, которые легко убираются. Для этого масло на сковороде кипятят, опускают очищенную цельную луковицу и обжаривают со всех сторон до темного поджаристого цвета.
В этот момент луковица впитывает всю горечь, и масло становится с приятным ароматом. Луковицу выбрасывают, а масло используют для дальнейшего приготовления блюда.
На раскаленном масле обжаривают нарезанный лук до светлого желтого цвета, постоянно помешивая. Очищенную морковь моют, измельчают на терке и обжаривают с луком, после чего добавляют тертый свежий корень петрушки.
К жареным овощам добавляют грибы с тертой картошкой, куриные вареные яйца, перец молотый и соль.
Фарш вымешивают и формируют котлеты, обваливая их в муке. Жарят котлеты на прогретом растительном масле до румяной корочки.
Подают горячими к любому гарниру на обед или ужин.
Постные котлеты из опят с гречей
Котлеты с гречкой и опятами — сытное и полезное блюдо, т. к. при длительной варке гречка не теряет витамины и микроэлементы. В постные дни приготовление этого блюда будет отличным вариантом.
Для рецепта используют такие продукты:
- 0,5 стакана гречневой крупы;
- 153 г панировочных сухарей;
- 340 г опят;
- 3 г соли для гречневой каши;
- 64 г лука репчатого;
- по 10 г зелени укропа и петрушки;
- 200 мл воды;
- растительное масло для жарки.
Гречневую крупу насыпать в кастрюлю и хорошо промыть 3-4 раза водой. Затем заливают ее стаканом воды, насыпают соль, закрывают крышкой и ставят на огонь. Крупу доводят до кипения, после чего огонь уменьшают и варят до полного приготовления, не перемешивая.
Кастрюлю с готовой гречневой кашей укутывают полотенцем и оставляют на 15 минут. Это нужно для того, чтобы гречка еще больше разбухла и получилась рассыпчатой.
Опята очищают и варят в воде 40-60 минут, после чего жидкость выливают, а грибы промывают.
Лук почистить от шелухи, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на хорошо разогретом растительном масле.
Грибы нарезают произвольными кусочками и добавляют к луку, солят и перчат по вкусу, после чего перемешивают с гречневой кашей и вводят рубленую зелень.
Полученную смесь 2 раза пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Затем из фарша формируют маленькие котлеты и панируют в сухарях. Котлеты обжаривают с 2 сторон до румяной, хрустящей корочки.
Подают как самостоятельное блюдо или к гарниру.
Как сделать котлеты из ножек опят?
Чаще всего опята средних и больших размеров в пищу не используют или применяют одни шляпки. Грибные ножки отличаются своей жесткостью, но это не значит, что они несъедобные. Из них получаются питательные котлеты в качестве самостоятельной закуски или дополнения к гарниру.
Для рецепта нужны ингредиенты:
- 415 г ножек опят;
- 83 г луковицы;
- 110 г белого мякиша хлеба;
- панировочные сухари;
- 1 яйцо;
- молотый черный перец;
- 34 мл сметаны;
- подсолнечное масло;
- соль.
Ножки опят подвергают тепловой обработке, отваривая в воде около часа, после чего откидывают на дуршлаг и тщательно промывают. Затем воде дают стечь или выкладывают на чистые бумажные кухонные полотенца, благодаря которым лишняя влага быстрее впитается. Грибные ножки перекручивают через мясорубку.
Нарезанный полукольцами репчатый лук перемешивают с фаршем из опят.
Затем рекомендуется в молоке замочить мякиш черствого хлеба или сухари. При использовании свежего хлеба котлеты получатся с кислым привкусом.
Хлеб заливают молоком на 10 минут, после чего отжимают руками, перекручивают через мясорубку и отправляют к грибному фаршу, добавляя сразу яйца со сметаной. Фарш замешивают с солью и перцем, ставят в холодильник на полчаса для того, чтобы он пропитался соком овощей.
Из фарша лепят небольшие котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают с обеих сторон на раскаленном подсолнечном масле.
Котлеты подают в горячем виде к гарниру из риса, картофеля и макарон.
Котлеты из замороженных опят с фаршем
Замороженные опята удобны тем, что заготовки опят можно использовать в любое время года. Причем при приготовлении пищи все полезные свойства грибов сохраняются. Котлеты из замороженных опят с говяжьим фаршем — вкусное и питательное блюдо к гарниру.
Для рецепта понадобятся:
- 863 г опят замороженных;
- 162 г батона белого;
- 2 шт. яиц;
- 113 мл свежего молока;
- 78 г репчатого лука;
- 316 г фарша замороженного говяжьего;
- панировочные сухари;
- масло растительное;
- соль, зелень петрушки и черный молотый перец — по вкусу.
Опята размораживают при комнатной температуре. Затем варят 20 минут, периодически снимают образовавшуюся пену. Затем воду сливают, грибы промывают, слегка отжимают и перекручивают через мясорубку, добавляя измельченный лук.
Заранее замоченный в молоке батон отжимают и пропускают через мясорубку, после чего добавляют к измельченным овощам.
В последнюю очередь вводят говяжий фарш, измельченную зелень, яйца, соль с перцем и тщательно замешивают.
Котлетам придают форму и обваливают в панировочных сухарях и жарят на растительном масле с обеих сторон. Котлеты подают к столу с томатным соусом или кетчупом к любому гарниру.
Котлеты из опят с рисом
Рисовые котлеты с опятами — универсальный рецепт для обеда и ужина.
Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:
- 745 г свежих опят;
- 95 г пшеничной муки;
- 200 г риса;
- 3 шт. яиц;
- 135 г лука;
- масло оливковое для жарки;
- соль, 3 веточки базилика свежего;
- перец черный молотый.
Опята подвергают тепловой обработке и варят 25 минут, снимая периодически белую пену. Грибы выкладывают на дуршлаг, промывают и дают воде стечь, после чего измельчают.
Рисовую крупу насыпают в кастрюлю и промывают водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, после чего заливают в рис 2 стакана воды.
Кастрюлю с рисом ставят на большой огонь и доводят до кипения. Затем уменьшая огонь до минимума, накрывают крышкой и варят еще 20 минут. Крупу во время приготовления не перемешивают. Время варки зависит от сорта риса. После приготовления риса кастрюлю снимают с огня и оставляют с закрытой крышкой остывать еще на 10-15 минут.
Потом смешивают рис с грибами и измельченным луком. В грибной фарш вводят яйца, соль и перец. Все тщательно перемешивают до однородной массы, лепят котлеты и жарят на оливковом масле. Грибные котлеты из опят с рисом украшают веточкой базилика и подаются к столу со свежими овощами.
Котлеты из опят с курицей
Котлеты из жареных опят с курицей — хорошее дополнение к картошке, гречке или рису. Курица в сочетании с грибами образуют необходимый комплекс белка и полезных минералов для растущего организма или людей, занимающихся тяжелыми физическими нагрузками.
Для приготовления понадобятся продукты:
- 432 г куриного мяса;
- 2 шт. яиц;
- 345 г опят маринованных;
- 215 мл. майонеза;
- 96 г репчатого лука;
- 47 г крахмала картофельного;
- 4 г перца черного молотого;
- соль по вкусу;
- растительное масло;
Подмерзшее мясо курицы нарезают мелкими кубиками по 5 мм.
Опята варят, промывают холодной водой, нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на растительном масле с мелко рубленым луком до румяной корочки.
В отдельной чаше перемешивают обжаренные грибы, куриное мясо, яйца, крахмал, специи и майонез.
Фарш отправляют в холодильник на 2 часа, после чего формируют котлеты и жарят на раскаленном масле с 2 сторон.
Куриные котлеты с опятами под соусом подают к картофельному пюре, посыпая зеленью.
