Как приготовить ризотто с шампиньонами

Итальянское блюдо ризотто готовят по специальной технологии с использованием отдельных сортов риса с высоким содержанием крахмала. Данный вид риса промывать не рекомендуется, т. к. за счет крахмала рисовая каша становится тягучей и приобретает светлый кремовый оттенок.

Его готовят с добавлением овощей, куриного филе, свинины, говядины, грибов. Наиболее широкую популярность приобрели рецепты с шампиньонами.

Как готовять ризотто
Ризотто готовят с добавлением овощей, куриного филе, свинины, говядины, грибов.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Ризотто со свежими шампиньонами – вкусное и полезное блюдо итальянской кухни. В качестве приправы используют пряные итальянские травы. В большинстве случаев блюдо подают с измельченным на терке пармезаном и маслом.

Ингредиенты:

  • 210 г риса арборио;
  • оливковое масло;
  • 45 г сливочного масла;
  • 56 мл сухого белого вина;
  • 93 г репчатого лука;
  • 43 г твердого сыра;
  • 15 г белых грибов сушеных;
  • 12 г петрушки;
  • 225 г шампиньонов;
  • 1 л воды;
  • розмарин и свежий тимьян;
  • перец и соль.

Рецепт:

  1. Белые грибы измельчают, заливая водой, настаивают 4 часа в сотейнике. Доливают 1 л воды, добавляют специи, солят по вкусу и варят полчаса.
  2. На сковороде разогревают масло и отправляют нарезанные шампиньоны, обжаривая до испарения жидкости и появления жира, после чего перчат и солят.
  3. В отдельном сотейнике обжаривают до прозрачного цвета измельченный лук с зубчиком рубленого чеснока на оливковом и сливочном маслах.
  4. Добавляют сухой рис арборио и обжаривают до полного впитывания жира. Рис постоянно помешивают до появления орехового аромата, после чего наливают белое сухое вино и варят до полного выпаривания. Вино придаст рису кислинку и приятный аромат.
  5. Вводят часть бульона с грибами, периодически помешивая. Едва рис станет сухим, наливают еще одну часть горячего бульона, помешивая кашу постоянно. Крупа постепенно разбухнет и окрасится в более темный цвет. Таким образом кашу с бульоном варят примерно 20-25 минут, в результате чего рис приобретет розовый кремовый оттенок.
  6. За 5 минут до завершения приготовления рис посыпают рубленой зеленью петрушки, нарезанными розмарином, тимьяном, измельченным пармезаном и кладут кусочек масла.

Ризотто с шампиньонами подают горячим в тарелке.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами
Классический ризотто с шампиньонами подают горячим в тарелке.

Быстрый рецепт ризотто с шампиньонами

Для приготовления ризотто с маринованными опятами и шампиньонами не требуется много времени, т. к. его готовят без белого вина.

Для рецепта необходимы продукты:

  • 195 г риса арборио;
  • соль и молотый черный перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 л бульона;
  • 430 г шампиньонов;
  • 50 г консервированного зеленого горошка;
  • 1 шт. луковицы;
  • 235 г опят маринованных;
  • 55 г сливочного масла;
  • 1 шт. моркови;
  • 54 мл растительного масла;
  • 45 г пармезана.

Рецепт:

  1. Блюдо готовят в одном сотейнике. Лук измельчают и обжаривают на раскаленном масле.
  2. Добавляют измельченный чеснок, смешивают и обжаривают 2 минуты.
  3. Морковь измельчают на крупной терке и перекладывают в сотейник к луку, обжаривая до готовности.
  4. Шампиньоны нарезают на небольшие кусочки и обжаривают с овощами 2-3 минуты, после чего вводят рис и перемешивают.
  5. В рис частями вводят бульон. Допускается использовать овощной, мясной, грибной или кукурузный бульон. Как только рис впитает в себя всю жидкость, наливают следующую часть бульона.
  6. Маринованные опята с зеленым горошком добавляют после того, как в рис ввели последнюю часть бульона.
  7. Блюдо солят, добавляют специи, накрывают крышкой, уменьшают огонь и варят до готовности.

Ризотто подают горячим, посыпая зеленью и тертым сыром.

Быстрый рецепт ризотто с шампиньонами
Ризотто подают горячим, посыпая зеленью и тертым сыром.

Ризотто с куркой и шампиньонами

Для приготовления ризотто с грибами и курицей используется готовый куриный бульон с вареным куриным мясом.

Для рецепта с грибами нужны продукты:

  • 550 мл куриного готового бульона;
  • 78 г лука репчатого;
  • 254 г куриного филе;
  • 2 зуб чеснока;
  • 150 г риса арборио;
  • 157 г грибов белых;
  • 65 г сыра твердого;
  • 10 мл лимонного сока;
  • 60 г сливочного масла;
  • соль;
  • зелень петрушки;
  • оливковое масло.

Приготовление шампиньонов:

  1. На сливочном масле обжаривают измельченный репчатый лук до золотистости.
  2. Затем добавляют чеснок и обжаривают 2 минуты.
  3. Шампиньоны нарезают на тонкие пластины. Отправляют обжариваться с овощами. После испарения всей жидкости добавляют вареное куриное мясо, нарезанное на мелкие кубики.
Как приготовить шампиньоны
Приготовление шампиньонов для блюда.

Приготовление грибного бульона:

  1. Белые грибы нарезают на кусочки. В кастрюлю наливают 1 л воды, солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и специи.
  2. Воду со специями доводят до кипения, опускают белые грибы и варят до полной готовности.

Готовим ризотто:

  1. Рис обжаривают отдельно на оливковом масле, после чего добавляют часть бульона и варят до полного впитывания в крупу.
  2. Добавляют сок лимона и при необходимости – соль и перец. Рисовое блюдо варят еще 10 минут.
  3. Затем в одном сотейнике соединяют грибы с нарезанным вареным мясом и рисом и варят еще 5 минут.
  4. В конце добавляют нарезанный кубиками твердый сыр и кусочек сливочного масла. Снимают кашу с огня, накрывают крышкой.
  5. Перед подачей на стол посыпают рубленной петрушкой.
Ризотто со сливками и шампиньонами
Как приготовить ризотто со сливками и шампиньонами.

Ризотто со сливками и шампиньонами

Ингредиенты:

  • 215 г риса арборио;
  • 45 мл оливкового масла;
  • 150 г лука;
  • 65 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 110 мл сливок;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1 л овощного бульона;
  • молотый белый перец и соль.

Для приготовления овощного бульона:

  • 1,5 л воды;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 255 г опят;
  • 67 г моркови;
  • 3 шт. перца душистого;
  • 96 г луковицы;
  • перец черный горошком;
  • соль.
Овощный бульон
Приготовления овощного бульона.

Рецепт:

  1. Опята отдельно варят 15 минут, после чего процеживают и отправляют вариться в кастрюлю с водой (1,5 л) на медленном огне.
  2. На растительном масле пассируют лук с морковью и нарезанным сельдереем и отправляют вариться к грибам.
  3. Бульон солят, перчат и варят 40-60 минут.
  4. Шампиньоны нарезают кубиками и жарят на оливковом масле до испарения грибного сока и вводят измельченный лук с чесноком.
  5. Шампиньоны с луком обжаривают 8-10 минут до прозрачной массы. Добавляют рис, жарят 4 минуты и вливают сухое белое вино. Постоянно помешивая, тушат до его испарения.
  6. Добавляют порциями горячий бульон, приправляют солью с перцем, а с последней частью бульона наливают сливки. Блюдо перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 10 минут.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Ризотто с овощами и шампиньонами
Как приготовить ризотто с овощами и шампиньонами.

Ризотто с овощами и шампиньонами

Ризотто с овощами с жаренными шампиньонами – вкусный и полезный обед для всей семьи.

Для этого блюда понадобятся такие продукты:

  • 312 г риса;
  • 97 г сыра пармезан;
  • 2 л воды;
  • 2 листа лаврового;
  • 215 г куриных ножек и крылышек;
  • перец черный молотый;
  • 323 г шампиньонов;
  • 100 г масла сливочного;
  • 4 шт. моркови;
  • 1 г шафрана;
  • 1 шт. лука-порей;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 ст. л. масла оливкового;
  • паприка.

Приготовление куриного бульона:

  1. Куриные крылышки с ножками отправляют отваривать в 2 л горячей воды.
  2. Морковь очищают, моют, нарезают кружочками и отправляют в бульон, добавляя шафран, соль, лавровый лист, измельченные ножки шампиньонов, и варят 1,5 часа.
Куриный бульон
Приготовление куриного бульона.

Приготовление шампиньонов:

  1. Шляпки шампиньонов нарезают на 4 части, жарят на разогретом оливковом масле 7 минут и добавляют паприку и перец молотый черный.
  2. Грибы тушат на медленном огне 9 минут.

Овощной соус:

  1. Отдельно лук-порей нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сливочном масле около 5 минут.
  2. Затем вводят нарезанный чеснок и измельченную на терке морковь.
  3. Овощи перемешивают и тушат 3 минуты, после чего солят по вкусу.
  4. Чеснок из соуса выкладывают.

Приготовление ризотто:

  1. В сотейнике перемешивают овощной соус с тушенными шампиньонами и рисом, обжаривая до исчезновения масла.
  2. Куриный бульон делят на 2 части.
  3. В рис вводят первую часть бульона и варят до испарения всей жидкости, после чего вводят оставшуюся часть бульона с вареными опятами.
  4. Блюдо тушат на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки в кашу кладут тертый пармезан и кусочек масла.

Ризотто с овощами подают с нарезанной зеленью и салатами.

Ссылка на основную публикацию