Итальянское блюдо ризотто готовят по специальной технологии с использованием отдельных сортов риса с высоким содержанием крахмала. Данный вид риса промывать не рекомендуется, т. к. за счет крахмала рисовая каша становится тягучей и приобретает светлый кремовый оттенок.
Его готовят с добавлением овощей, куриного филе, свинины, говядины, грибов. Наиболее широкую популярность приобрели рецепты с шампиньонами.
Классический рецепт ризотто с шампиньонами
Ризотто со свежими шампиньонами — вкусное и полезное блюдо итальянской кухни. В качестве приправы используют пряные итальянские травы. В большинстве случаев блюдо подают с измельченным на терке пармезаном и маслом.
Ингредиенты:
- 210 г риса арборио;
- оливковое масло;
- 45 г сливочного масла;
- 56 мл сухого белого вина;
- 93 г репчатого лука;
- 43 г твердого сыра;
- 15 г белых грибов сушеных;
- 12 г петрушки;
- 225 г шампиньонов;
- 1 л воды;
- розмарин и свежий тимьян;
- перец и соль.
Рецепт:
- Белые грибы измельчают, заливая водой, настаивают 4 часа в сотейнике. Доливают 1 л воды, добавляют специи, солят по вкусу и варят полчаса.
- На сковороде разогревают масло и отправляют нарезанные шампиньоны, обжаривая до испарения жидкости и появления жира, после чего перчат и солят.
- В отдельном сотейнике обжаривают до прозрачного цвета измельченный лук с зубчиком рубленого чеснока на оливковом и сливочном маслах.
- Добавляют сухой рис арборио и обжаривают до полного впитывания жира. Рис постоянно помешивают до появления орехового аромата, после чего наливают белое сухое вино и варят до полного выпаривания. Вино придаст рису кислинку и приятный аромат.
- Вводят часть бульона с грибами, периодически помешивая. Едва рис станет сухим, наливают еще одну часть горячего бульона, помешивая кашу постоянно. Крупа постепенно разбухнет и окрасится в более темный цвет. Таким образом кашу с бульоном варят примерно 20-25 минут, в результате чего рис приобретет розовый кремовый оттенок.
- За 5 минут до завершения приготовления рис посыпают рубленой зеленью петрушки, нарезанными розмарином, тимьяном, измельченным пармезаном и кладут кусочек масла.
Ризотто с шампиньонами подают горячим в тарелке.
Быстрый рецепт ризотто с шампиньонами
Для приготовления ризотто с маринованными опятами и шампиньонами не требуется много времени, т. к. его готовят без белого вина.
Для рецепта необходимы продукты:
- 195 г риса арборио;
- соль и молотый черный перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 л бульона;
- 430 г шампиньонов;
- 50 г консервированного зеленого горошка;
- 1 шт. луковицы;
- 235 г опят маринованных;
- 55 г сливочного масла;
- 1 шт. моркови;
- 54 мл растительного масла;
- 45 г пармезана.
Рецепт:
- Блюдо готовят в одном сотейнике. Лук измельчают и обжаривают на раскаленном масле.
- Добавляют измельченный чеснок, смешивают и обжаривают 2 минуты.
- Морковь измельчают на крупной терке и перекладывают в сотейник к луку, обжаривая до готовности.
- Шампиньоны нарезают на небольшие кусочки и обжаривают с овощами 2-3 минуты, после чего вводят рис и перемешивают.
- В рис частями вводят бульон. Допускается использовать овощной, мясной, грибной или кукурузный бульон. Как только рис впитает в себя всю жидкость, наливают следующую часть бульона.
- Маринованные опята с зеленым горошком добавляют после того, как в рис ввели последнюю часть бульона.
- Блюдо солят, добавляют специи, накрывают крышкой, уменьшают огонь и варят до готовности.
Ризотто подают горячим, посыпая зеленью и тертым сыром.
Ризотто с куркой и шампиньонами
Для приготовления ризотто с грибами и курицей используется готовый куриный бульон с вареным куриным мясом.
Для рецепта с грибами нужны продукты:
- 550 мл куриного готового бульона;
- 78 г лука репчатого;
- 254 г куриного филе;
- 2 зуб чеснока;
- 150 г риса арборио;
- 157 г грибов белых;
- 65 г сыра твердого;
- 10 мл лимонного сока;
- 60 г сливочного масла;
- соль;
- зелень петрушки;
- оливковое масло.
Приготовление шампиньонов:
- На сливочном масле обжаривают измельченный репчатый лук до золотистости.
- Затем добавляют чеснок и обжаривают 2 минуты.
- Шампиньоны нарезают на тонкие пластины. Отправляют обжариваться с овощами. После испарения всей жидкости добавляют вареное куриное мясо, нарезанное на мелкие кубики.
Приготовление грибного бульона:
- Белые грибы нарезают на кусочки. В кастрюлю наливают 1 л воды, солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и специи.
- Воду со специями доводят до кипения, опускают белые грибы и варят до полной готовности.
Готовим ризотто:
- Рис обжаривают отдельно на оливковом масле, после чего добавляют часть бульона и варят до полного впитывания в крупу.
- Добавляют сок лимона и при необходимости — соль и перец. Рисовое блюдо варят еще 10 минут.
- Затем в одном сотейнике соединяют грибы с нарезанным вареным мясом и рисом и варят еще 5 минут.
- В конце добавляют нарезанный кубиками твердый сыр и кусочек сливочного масла. Снимают кашу с огня, накрывают крышкой.
- Перед подачей на стол посыпают рубленной петрушкой.
Ризотто со сливками и шампиньонами
Ингредиенты:
- 215 г риса арборио;
- 45 мл оливкового масла;
- 150 г лука;
- 65 г сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 110 мл сливок;
- 150 мл белого сухого вина;
- 1 л овощного бульона;
- молотый белый перец и соль.
Для приготовления овощного бульона:
- 1,5 л воды;
- 2 стебля сельдерея;
- 255 г опят;
- 67 г моркови;
- 3 шт. перца душистого;
- 96 г луковицы;
- перец черный горошком;
- соль.
Рецепт:
- Опята отдельно варят 15 минут, после чего процеживают и отправляют вариться в кастрюлю с водой (1,5 л) на медленном огне.
- На растительном масле пассируют лук с морковью и нарезанным сельдереем и отправляют вариться к грибам.
- Бульон солят, перчат и варят 40-60 минут.
- Шампиньоны нарезают кубиками и жарят на оливковом масле до испарения грибного сока и вводят измельченный лук с чесноком.
- Шампиньоны с луком обжаривают 8-10 минут до прозрачной массы. Добавляют рис, жарят 4 минуты и вливают сухое белое вино. Постоянно помешивая, тушат до его испарения.
- Добавляют порциями горячий бульон, приправляют солью с перцем, а с последней частью бульона наливают сливки. Блюдо перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.
Ризотто с овощами и шампиньонами
Ризотто с овощами с жаренными шампиньонами — вкусный и полезный обед для всей семьи.
Для этого блюда понадобятся такие продукты:
- 312 г риса;
- 97 г сыра пармезан;
- 2 л воды;
- 2 листа лаврового;
- 215 г куриных ножек и крылышек;
- перец черный молотый;
- 323 г шампиньонов;
- 100 г масла сливочного;
- 4 шт. моркови;
- 1 г шафрана;
- 1 шт. лука-порей;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ст. л. масла оливкового;
- паприка.
Приготовление куриного бульона:
- Куриные крылышки с ножками отправляют отваривать в 2 л горячей воды.
- Морковь очищают, моют, нарезают кружочками и отправляют в бульон, добавляя шафран, соль, лавровый лист, измельченные ножки шампиньонов, и варят 1,5 часа.
Приготовление шампиньонов:
- Шляпки шампиньонов нарезают на 4 части, жарят на разогретом оливковом масле 7 минут и добавляют паприку и перец молотый черный.
- Грибы тушат на медленном огне 9 минут.
Овощной соус:
- Отдельно лук-порей нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сливочном масле около 5 минут.
- Затем вводят нарезанный чеснок и измельченную на терке морковь.
- Овощи перемешивают и тушат 3 минуты, после чего солят по вкусу.
- Чеснок из соуса выкладывают.
Приготовление ризотто:
- В сотейнике перемешивают овощной соус с тушенными шампиньонами и рисом, обжаривая до исчезновения масла.
- Куриный бульон делят на 2 части.
- В рис вводят первую часть бульона и варят до испарения всей жидкости, после чего вводят оставшуюся часть бульона с вареными опятами.
- Блюдо тушат на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут.
- За 3 минуты до окончания варки в кашу кладут тертый пармезан и кусочек масла.
Ризотто с овощами подают с нарезанной зеленью и салатами.