Гриб моховик — съедобный представитель семейства Болетовых, который из-за внешнего сходства многие путают с боровиком. Его плодовое тело предпочитает расти во мху, отсюда он и получил свое название. Начинающим грибникам важно обязательно изучить его описание, ведь в эту группу входят и ложные грибы, среди которых встречаются и ядовитые.
Гриб моховик — описание и характеристика
В природе встречается несколько разновидностей моховика, каждая имеет свои родовые особенности, но есть характеристики, которые их всех объединяют:
- Шляпка — размер зависит от возраста, но у взрослых грибов в диаметре она не превышает 10 см. На ощупь суховатая, при этом бархатистая, а у перезревших экземпляров она покрывается трещинками. Каждый вид отличается по окрасу, который может варьироваться от насыщено-красного до светло-золотистого.
- Ножка — может быть гладкой или морщинистой. У тех грибов, которые растут в сухом мху, она вытянутая, а у растущих в сочной мшаной куртине ножка толстая и коротенькая.
Отличительная особенность моховика в том, что в месте среза проявляется синий окрас, но у некоторых видов мякоть может остаться белой, пожелтеть или покраснеть.
Разновидности гриба моховика
Род Моховик насчитывает 18 видов. На территории России произрастают только семь из них. Также каждый грибник должен знать, как выглядит каждый из них, посмотреть в интернете описание и фото ложных грибов, которые часто путают со съедобным моховиком.
Интересно! Боровик — всё о грибе боровике. Виды, описание, места сбора, рецепты
Польский
Самый вкусный вид с мясистой мякотью и насыщенным грибным ароматом. Считается, что это самая крупная разновидность, так, его коричневого окраса шляпка окружностью от 12 до 15 см приподнимается на ножке, длина которой может достигать 13 см. Также узнать польского моховика можно по трубчатому слою золотистого или оливково-желтого цвета.
Красный
В лиственных лесах растет еще один очень вкусный моховик — красный. Свое название он получил из-за алого окраса шляпки. По размеру гриб средний, окружность шляпки — до 8 см. Ножка тоненькая, но высотой около 10 см.
Зеленый
В хвойных лесах или лиственных, да и в смешанных можно встретить гриб с багрово-оливковой или сероватой шляпкой. Это зеленый моховик, который можно узнать не только цвету шляпки, но и по ее форме — словно цилиндр с немного зауженными к низу краями. По окружности, как и у многих видов, не превышает 10 см. Ножка гладкая, высотой может быть как 4 см, так и 10 см.
Интересно! Опенок зимний (фламмулина): где растет, описание, фото, рецепты
Пестрый
Вид, который от других разновидностей отличается присутствием характерной сеточки на его небольшой шляпке. Ее окружность — от 3 до 6 см. По цвету пестрый моховик может быть разным. Встречаются грибы с терракотово-багровой, серо-охристым, шоколадным с оливковыми оттенками или насыщено-вишневым окрасом.
Ножка высотой до 10 см также смотрится необычно, по своей форме напоминает булавку, внизу она красная, но прослеживается волокнистый серый поясок.
Пантерный
Ложный моховик, который внешне напоминает мухомора. Такой вид отличается присутствием мелких белых хлопьев на шляпке, которые легко осыпаются. Также обратная сторона шляпки пластичная, в то время как у съедобного моховика она трубчатая.
Паразитирующий
Ложный гриб, который можно спутать с зеленым. Такой вид не является ядовитым, скорее это гриб-паразит, который растет на теле ложнодождевика. По размерам он достаточно мелкий, никакого запаха и вкуса не имеет. И отличительная ее особенность в отсутствии характерного посинения на срезе.
Перечный
Ядовитый гриб, который внешние имеет сходства с красным. У него такой же насыщенный окрас шляпки, трубчатый слой на ее обратной стороне. Но выявить ложный гриб можно по срезу мякоти, которая розовеет, а не синеет.
Желчный
Неядовитый, но с горьким привкусом гриб, который часто принимают за подберезовик или молодого боровика. Узнать его можно по полусферической гладкой шляпке светло-каштанового или бурового цвета. В верхней части его приземистой ножки можно увидеть темный, словно сеточка, узор. Мякоть на срезе также становится розовой, а не синей.
Интересно! Пора собирать маслята! Где это лучше делать и когда: места и карта сбора по регионам
Каштановый
Двойник пестрого моховика, с такой же коричневой шляпкой, которую в сухую погоду покрывают мелкие трещинки. Но отличить такой гриб можно по его буроватого окраса пустотелой ножке, которая на срезе свой цвет не меняет.
Когда и где растет моховик
Ареал произрастания моховика довольно обширный. Он растет практически во всех лиственных лесах, но можно встретить его и в хвойниках. Предпочитает солнечные, хорошо освещенные участки, поэтому такой гриб стоит искать на открытых полянках или вдоль тропинок, где он растет небольшими колониями.
В разных местах произрастают и разные виды. Так, польский любит хвойные леса и песчаные почвы, чаще всего он встречается на Северном Кавказе и в Сибири.
На Дальнем Востоке в основном собирают красный. Также в этом регионе и на Кавказе можно найти и необычный полузолотистый вид. Повсеместно, как в лиственницах, так и в лесах с хвойными породами, растет зеленый моховик.
Время сбора гриба моховика
Моховик относят к поздним грибам, но плодоносить он начинает в июле и собирать такие грибы можно до начала октября. В зависимости от погодных условий, первые грибы появляются в последних числах июня, одиночные экземпляры встречаются в конце сентября, но обильный урожай они дают в период с середины августа до конца первой декады сентября.
У каждой разновидности свои сроки, как начала созревания, так и его окончания. С июня до поздней осени собирают польский, и при этом его можно встретить в тех местах, где другие трубчатые уже не растут. С мая по октябрь — это период сбора зеленого, а вот красный не дает обильного плодоношения, поэтому в корзинке он может оказаться попутно с другими разновидностями гриба.
Моховику, как и другим грибам, для хорошего роста и плодоношения нужна влага, поэтому на «тихую охоту» стоит отправляться на 2–3 день после дождя.
Полезные свойства гриба моховика
В составе моховика много полезных и необходимых для здоровья человека веществ. Гриб занимает первые позиции по количеству кальция и молибдена, поэтому он укрепляет ногти, а также волосы, способствует улучшению состояния кожных покровов.
Также моховик богат особыми ферментами, которые улучшают переваривание пищи, при этом очищая организм от токсинов и вредных веществ. За счет содержания природных сахаров моховик относится к продуктам с низким содержанием калорий, поэтому подходит для диетического питания.
Кроме таких важных витаминов, как В, РР и D, в его составе присутствует особое вещество, которое выполняет функции натурального антибиотика, а он в свою очередь снижает проявление процессов воспаления.
Польза моховика и в том, что он стимулирует работу щитовидной железы, положительно влияет на зрение, предотвращает риск развития атеросклероза. Также способствует регенерации утраченных клеток нервной системы и в целом поддерживает тонус всего организма.
Моховик положительно влияет на организм, правда, желудок воспринимает грибы, как тяжелую пищу. Поэтому людям с нарушениями в работе печени и желудка употреблять их можно, но в малом количестве. Также любые грибы противопоказаны маленьким детям и при индивидуальной непереносимости продукта.
Выращивание моховика
Получить обильный урожай из вкусных грибов можно, не выходя из дома. Для этого достаточно выбрать затемненное место на своем участке и выкопать траншею глубиной в 30 см. При этом для грибной полянки много места не потребуется.
Субстрат для выращивания лучше набирать там, где растет и сам моховик, то есть в лесу. В составе грунта обязательно должен быть перегной, а также листья и ветки. Далее делаем все пошагово;
- Собранные созревшие грибы заливаем прохладной водой и оставляем на сутки.
- После разминаем руками до образования кашицы.
- Доливаем немного воды и получившуюся массу выливаем в траншею с питательным грунтом.
- Прикрываем мицелию землей, толщина слоя — не больше 5 см, и искусственная грибница готова.
Первые два месяца грибную полянку хорошо поливаем. Здесь важно помнить, что любые грибы любят влажность, засуха грибницу просто погубит. Также не стоит ждать быстрого урожая, первые моховики проявят себя только спустя год.
Польский моховик лучше выращивать в привычной для него среде, то есть поблизости должны расти такие деревья, как сосна, граб или дуб. Некоторые виды можно вырастить прямо на пнях. В этом случае грибницу засеивают возле пенечков и прикрывают ее соломой.
Как правильно чистить моховик
Всем поклонникам грибных блюд нужно знать не только, как готовить моховика, но и как его правильно чистить. Также стоит отметить, что такой гриб не только вкусный, но и красивый. При желании сохранить его яркий окрас можно залить его кипятком на 5 минут, а затем уже подвергать любой другой термической обработке.
Моховиков чистить не так сложно. В первую очередь с грибочков нужно убрать весь лесной мусор, а затем с помощью щетки снять верхний тонкий слой. Важно полностью удалить губчатый слой с нижней части шляпки, иначе в процессе готовки его покроет слизь и станет черным.
Со шляпки кожицу счищать необязательно, просто обрезаем все потемневшие места, если они имеются. Это первый этап подготовки грибов, а дальше все зависит от рецепта.
Для засушки и заморозки с моховиками больше никаких манипуляций проводить не нужно. Для других способов их нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем отварить в соленой воде. Для супов, запекания и жарки — в течение 15 минут, а для маринования или засолки — около 30 минут.
Фото гриба моховика
Каждый начинающий грибник должен внимательно изучить фото и описание моховиков, а также всех его разновидностей. Ведь в лесу растут не только съедобные грибы, но их опасные двойники, которые неопытному охотнику отличить от настоящих довольно сложно.
Моховик — вкусный и красивый гриб, который многие называют космополитом, ведь растет он на всех континентах, даже в субальпийских и субарктических зонах. Единственная их сложность в том, что такие грибы быстро поражают черви, и они становятся не пригодными для пищи. Также в лесу встречаются их двойники, которые внешне похожи на настоящих моховиков, но в их мякоти много токсинов и яда.
