Осенние опята бывают 2 видов: северные (Armillaria borealis) и медовые (Armillaria mellea). Другие названия гриба медового типа — Fungus versicolor, Clitocybe mellea, Lepiota mellea и т.д. Чтобы не спутать съедобный гриб медовый опенок с другими похожими телами, нужно знать о его особенностях и отличительных признаках.
Описание
У этого вида диаметр шляпки варьируется от 2 до 9 см. Она имеет выпуклую форму и загнутые края. Ее расцветка зависит от почвы, где растет грибное тело. Например, грибы, которые растут на дубах, обладают коричневой шляпкой, на тополе — желто-медовой и т.д. Центральная часть шляпки темнее, чем края, что объясняется большей плотностью чешуек.
Поверхность шляпки толстая, плотная. Мякоть обладает волокнистой структурой и беловатым цветом. Опенок медовый отличается приятным запахом и слегка вяжущим вкусом, который похож на сыр камамбер.
Пластинки этого гриба сходят на ножку. У основания они имеют белую окраску, после чего последняя переходит в охристо-кремовые или желтоватые оттенки. На пластинках могут присутствовать темные пятна.
Споровый порошок характеризуется белым цветом. Высота цилиндрической ножки колеблется в пределах от 6 до 10 см, диаметр — не более 1,5 см. Она может иметь утолщение в нижней части. На ножке находятся войлочно-пушистые чешуйки, которые со временем исчезают.
От северной разновидности опенок медовый отличается отсутствием пряжки у основания базидий. Однако по этому признаку большинству грибников трудно отличить виды. Основное их различие состоит в том, что медовый тип обладает оливковым оттенком шляпки.
Местообитание
Плодоношение медовых опят начинается с середины-конца июля и продолжается до поздней осени. Они могут расти на любых деревьях, но чаще всего встречаются на дубах и липах. Они произрастают практически во всех европейских странах,
Опята встречаются на пнях или древесных стволах. Чаще всего их можно увидеть возле основания дубов. Эти грибы паразитируют на деревьях и приводят их к гибели. Отдают предпочтение влажным лесным массивах.
В большинстве случаев опята растут большими скоплениям, но иногда можно встретить и одиноко стоящие грибы.
Сходные виды
Внешний вид медовых опят может иметь сходство со следующими подвидами:
- Темный. В окраске этого грибного тела преобладают желтые оттенки. Гриб отличается крупными темными чешуйками и толстым, плотным кольцом.
- Толстоногий.Эта разновидность опят обладает тонким и хрупким кольцом, которое само пропадает с течением времени. Шляпка толстоногого типа покрыта большими чешуйками. Чаще всего толстоногие опята произрастают на отмершей и сильно поврежденной древесине.
- Луковичноногий. Эта разновидность имеет такое же кольцо, что и у толстоногих грибов, но на шляпке находятся не крупные, а мелкие чешуйки, которые сконцентрированы в ее центральной части. По краям шляпка чаще всего не содержит чешуек. Луковичноногий тип растет в почве, где находится много травяных корней (лилейников, земляники и т.д.), когда как остальные виды нуждаются в древесине.
- Ссыхающийся и социальный. У этих грибов нет колец. Специалисты, изучив результаты исследований, пришли к выводу, что это одна и та же разновидность, однако данное мнение пока неофициальное. Многие еще считают, что ссыхающийся гриб растет в Америке, а социальный — на территории Азии и Европы.
В ряде источников есть сведения о том, что медовые опята часто путают с некоторыми разновидностями гифолом, чешуйчаток и галерин.
Съедобность
Медовая разновидность опят считается съедобными грибами. Их плодовые тела отличаются плотной мякотью, поэтому перед употреблением грибы нужно подвергнуть термообработке в течение 20-30 минут. После этого продукт можно готовить, не сливая отвар.
Начинающим грибникам лучше отдавать предпочтение молодым грибам, пластинки которых еще покрыты тонким покрывалом или недавно оголились. На зрелых телах пригодны в пищу лишь шляпки, а ножки таких грибов становятся жесткими и приобретают волокнистую структуру.
Медовые осенние опята можно жарить, сушить, отваривать, замораживать и делать на их основе маринады и соленья, в которых сохраняется приятный аромат и вкус этих грибов.
После отваривания опята следует поместить в морозильную камеру, откуда их можно достать через несколько месяцев и обжарить на растительном масле, добавив в какое-нибудь блюдо, например, в картофель. Сушат эту разновидность грибов по такой же схеме, что и иные виды. Готовить соленья на основе опенка медового допускается только горячим способом, после предварительного отваривания. Без термической обработки в грибной мякоти могут остаться токсичные вещества.
В составе осенних опят содержится большое количество витаминов, микроэлементов и полисахаридов.
