Польский гриб — всё о польском грибе

Польский гриб — это классический представитель рода моховиков. Является деликатесом и имеет много способов приготовления. Внешне напоминает известный всем белый. Поэтому грибники их часто путают. Отличается высокими вкусовыми качествами. Аромат напоминает запах боровика. Найти в лесу польский считается большой удачей.

Польский гриб
Содержание
  1. Описание и полезные свойства
  2. Интересное о польском грибе
  3. Немного истории
  4. Характеристика
  5. Размеры гриба
  6. Шляпка
  7. Мякоть
  8. Ножка
  9. Калорийность польского гриба
  10. Особенности использования
  11. Где растут польские грибы
  12. В каких лесах растут
  13. Под какими деревьями искать
  14. Время и место сбора в России
  15. Где не растут
  16. Особенности сбора
  17. Когда появляются польские грибы
  18. Сезонность
  19. Погодные условия
  20. Выращивание в домашних условиях и на даче
  21. Земля
  22. Полив и температурные условия
  23. Сроки плодоношения
  24. Ложные двойники и их отличия от польского гриба
  25. Желчный гриб
  26. Моховик пестрый
  27. Моховик каштановый
  28. Моховик зеленый
  29. Опасный двойник — сатанинский гриб
  30. Первичная обработка
  31. Как отобрать помыть и почистить польский гриб
  32. Классические рецепты засолки в банках на зиму
  33. Предварительная подготовка
  34. Засолка по холодному
  35. Засолка горячим способом
  36. Закатка в банки польских грибов в томатном соусе
  37. Простой рецепт консервирования в банках без стерилизации
  38. Секреты приготовления в домашних условиях
  39. Маринование польского гриба
  40. Подготовка маринада в домашних условиях
  41. Классический холодный способ мариновки
  42. Маринование по горячему на зиму в банках с уксусом
  43. Особенности маринования с лимонной кислотой
  44. Как сушить польские грибы
  45. Заморозка польского гриба
  46. Жарка польского гриба
  47. Предварительная подготовка и очистка перед жаркой
  48. Сколько варить польские грибы перед жаркой
  49. Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки
  50. Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком
  51. Жарка в сметане
  52. Некоторые рецепты приготовления польского гриба
  53. Варка
  54. Крем суп из польского гриба
  55. Салат из грибов, огурцов и яиц
  56. Тушеный панский гриб
  57. Простой рецепт икры на зиму
  58. Секреты приготовления хрустящих грибочков
  59. Советы, специи, добавки

Описание и полезные свойства

Растет единично. Редко можно встретить небольшие группы моховиков. Отыскать можно в лесной местности с июня по ноябрь. Если осень достаточно теплая, то отдельные представители будут расти до выпадения снега.

Отличительная черта заключается в том, что растет этот представитель только в экологически чистых местах. Шляпка и ножка с течением времени не накапливают токсины. Даже самый старый экземпляр остается съедобным.

Как правило, моховики собирают в сентябре. В этом месяце их больше всего. Он имеет множество полезных свойств:

  • выводит шлаки из организма человека;
  • нормализует кровообращение;
  • восстанавливает память;
  • улучшает структуру волос и ногтей;
  • успокаивает нервную систему;
  • стимулирует работу мозга;
  • обладает антиканцерогенным свойством;
  • снижает артериальное давление;
  • очищает сосуды от склеротических бляшек, снижает уровень холестерина;
  • нейтрализует негативное действие кофеина;
  • нормализует работу желудка и кишечника;
  • выводит лишнюю воду, снимая отеки;
  • регулирует аппетит;
  • способствует сжиганию жировой ткани;
  • приводит метаболизм к физиологической норме.

Этот представитель моховиков уникален. Его воздействие на здоровье человека невозможно переоценить. Собирать моховик следует вдали от проезжей части, заводов.

Как и любой продукт имеет не только положительные качества, но и противопоказания. Не рекомендуется употребить лицам с выраженной гипотонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергическими реакциями, в детском возрасте до 5 лет.

Интересное о польском грибе

На протяжении длительного времени является объектом изучения. За этот период исследователи выяснили, что панский – отличное профилактическое средство онкоболезней, стресса. Рекомендуется к употреблению для профилактики ряда других недугов.

На протяжении веков панский используется для окрашивания продуктов питания (например, выпечки). В зависимости от концентрации цвет получается желтый, золотистый, бурый или оранжевый.

Содержит много важных сахаров и ферментов. Кроме того является источником легкоусвояемых белков. В его составе есть эфирные масла, витамины группы В. Очень популярен у вегетарианцев, которые заменят им мясные продукты.

Термическая обработка не влияет на состав. На основе панского готовят вкусные и полезные диетические соусы, первые блюда. Широко используется, как начинка для пиццы и пирогов.

Польский белый имеет несколько названий: панский, каштановый и другие. У него есть двойники, которые нельзя применять в пищу — они ядовитые.

Немного истории

Свое основное название получил из-за того, что его изначально привозили из Польши. Там он считался едой для богатых, благородных людей, то есть панов. Отсюда пошло его второе наименование — панский.

Польский относится к роду моховиков семейства болетовых. В некоторых источниках можно встретить информацию, что он является родственником боровиков. На самом деле заметна их схожесть в строении и структуре тела.

Шведский ботаник, который считается основателем науки микологии, Э́лиас Ма́гнус Фрис описал моховик в 1821 г. В своих трудах назвал его на латыни Boletus badius. Спустя 10 лет французский исследователь растительного мира Эдуард-Жан Жильбер дал ему дополнительное наименование — Xerocomus badius.

Характеристика

Польский гриб характеристика

Польский имеет плотную ножку и округлую шляпку, которая у старых представителей может стать почти плоской. Относится к семейству трубчатых.

Удивительной особенностью является то, что если с усилием нажать на поры, то это место приобретет синеватый окрас. Место среза польского гриба тоже синеет. Такая черта есть только у этого представителя, в отличие от его двойников.

Размеры гриба

Польский небольшой. Обычно он достигает до 15 сантиметров в высоту и примерно столько же имеет в окружности шляпки. Старые особи крупнее.

Шляпка

Имеет яркий выразительный вид. Верхняя часть окрашена в красновато бурый цвет различной степени интенсивности. Оттенок шляпки зависит от того, насколько влажная окружающая среда в настоящее время. Если идут дожди, постоянные туманы, то поверхность становится намного темнее.

Размер шляпки варьируется от 8 до 15 см. Снизу зонтик намного светлее. Имеет желтоватый оттенок.

Мякоть

На разломе плотный, мякоть выраженная.Чувствуется грибной аромат. Спустя некоторое время место среза или разлома темнеет, иногда приобретает голубоватый оттенок. Именно вкусом и ароматом этот моховик покорил польских богачей несколько столетий назад.

Ножка

Высота встречается от 10 см до 15. Толщиной ножки моховик не может похвастаться, ее диаметр всего 3,5-4 см. Имеет бурый или темный коричневый цвет. Верхняя треть всегда чуть светлее. Ножка похожа на цилиндр. Структура волокнистая, плотная.

Калорийность польского гриба

Каштановый (как его еще называют в некоторых источниках) используется в диетическом питании, направленном на похудение.

Калорийность в сыром виде невелика — всего 20 ккал на 100 г. продукта.

После жарки, маринада и прочих видов приготовления, питательность стремительно увеличивается. Содержит (из расчета на 100 грамм) 1,7 г. белка, 0,7 г. жира и 1,5 г. углеводов.

Особенности использования

Перечислим основные полезные качества панского:

  • нормализация памяти;
  • снижение А/Д, регулирование сердечного ритма;
  • снижение холестерина в крови;
  • улучшает мозговое кровообращение;
  • способствует похудению;
  • укрепляет волосы, ногти, кости.

Где растут польские грибы

Представителей моховиков можно найти в лесах всей Европы, Кавказа, в Сибири, западной части России. Растут они на Дальнем Востоке, в не слишком жарких регионах Средней Азии. Изредка встречаются в Австралии и в некоторых районах Северной Америки.

Такое широкое распространение стало доступно благодаря большой приспосабливаемости представителей к разным климатическим условиям. При этом вырастить на своем саду его очень сложно.

В каких лесах растут

Предпочитает расти в хвойных лесах. Там он селится под соснами, елями. Иногда можно увидеть под лиственными деревьями, которые характерны для этой местности. В сугубо лиственном лесу найти панский не получится. Микрофлора значительно отличается от хвойного и не подходит для полноценного роста и развития.

Хвойные леса

Под какими деревьями искать

Рекомендуется искать панский под елками, соснами. Если лес смешанный, можно заглянуть под дубы. Тут они растут поодиночке, реже группами.

Время и место сбора в России

Появляется в определенное время. Хотя некоторые отдельные представители могут вырасти раньше. Если отправиться в лес в начале лета, то, вероятнее всего, найти деликатес не получится. Они начинают появляться в конце июня хотя прогулка по лесу сама по себе является неплохим времяпрепровождением. 

В Подмосковье собирать польские грибы следует ближе к сентябрю. Именно тогда они массово выныривают из-под земли и радуют грибников количеством.

Стоит отметить, что Россия большая и климат регионов отличается друг от друга. Непременно учитывайте этот факт и прислушивайтесь к мнению местных опытных грибников. Возможно, в определенном регионе следует выходить на охоту за моховиком в августе или, наоборот, к середине октября.

Где не растут

Моховики не любят жару и засуху. Они не растут при недостаточном количестве влаги. Поэтому в некоторых южных землях их встретить проблематично.

Особенности сбора

Собирать дары леса рекомендуется утром. Именно в ранние часы появляются молодые, упругие грибочки, отличающиеся свежестью, особым вкусом и ароматом.

Не стоит брать старые, крупные особи. Они могут быть червивыми.

Срезав ножом ножку моховика ближе к поверхности земли, посмотрите внимательно, если ли в мякоти ходы, которые оставляют паразиты.

Если они присутствуют, не кладите моховик в корзинку. В пищу он не пригоден.

Когда появляются польские грибы

Ответ будет разным для каждой местности. Появление отличается широким временным диапазоном. Начиная с конца июня, в отдельных регионах появляются панские. Ориентируйтесь на мнение бывалых грибников. Если таковых в окружении нет, то стоит пару раз в месяц наведываться в лес, и проводит разведку.

В средней полосе пик урожайности приходит на середину сентября. Именно тогда спадает летняя жара, и начинают идти дожди, так необходимые для созревания. Если стоит засуха, то можно не тратить время на поиски и подождать более благоприятного периода.

Оптимальное время грибной охоты — спустя пять дней после хорошего сильного дождя.

Сезонность

Панский растет сезонно. Его можно собирать с середины лета и до наступления заморозков. Он не боится холода и легкого утреннего морозца. Часто моховики продолжают радовать грибников, когда остальные грибы уснули до следующего года.

Погодные условия

Нуждается в прохладной влажной погоде. Не любит высокие температуры и недостаточное количество влаги.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Выращивание грибов на даче

Многие хотят выращивать польские грибы на дачных участках. Это очень удобно. В таком случае не требуется постоянно ходить в лес и стараться «поймать» сезон.

Но это сложная задача. Вырастить панский гриб на приусадебном участке довольно трудно. Для этого следует:

  • соблюдать технологию посадки;
  • учитывать предпочтение моховика;
  • создать ему уникальный микроклимат.

Но и это не всегда приводит к успешному результату. Вырастить панские в домашних условиях удается немногим.

Земля

Земля должна быть плодородной. Обычно добавляют лесной перегной и размещают грядки в тени либо в подвале, сарае. Средняя площадь засева равна 3-4 квадратным метрам.

Важно! Выкопайте ров и заполните его смесью хвойной трухи, перегноя, мицелия и грунта высокого качества.

Полив и температурные условия

Представители семейства боровиков любят влагу. Их необходимо поливать, но не допускать заболачивания грунта. Температура окружающей среды не должна превышать 22 градусов. Это пагубно скажется на урожайности. таким образом, требуется качественная вентиляция или подходящий климат.

Сроки плодоношения

После посадки пройдет всего пара месяцев и можно собирать первый урожай. если были соблюдены все условия, тогда грибная грядка непременно порадует вкусным деликатесом.

После срезки не следует прекращать полив и поддержание температуры. В прохладе быстро вырастет новая партия. Уже через 10 дней после первой волны появятся грибочки товарной спелости. Таким способом можно круглогодично получать вкусный и диетический продукт.

Ложные двойники и их отличия от польского гриба

Эти представители грибного царства известны не всем любителям лесных даров. Из-за этого их часто путают с похожими, но ядовитыми.

В конце лета дачники массово отправляются в леса на поиски крепкий моховичков. Ароматные и привлекательные внешне экземпляры могут быть опасными для человека. Некоторые (похожие на польский) грибы ядовитые.

Токсины поражают центральную нервную систему человека, разрушат дыхательный центр, головной мозг и влияют на сердечно-сосудистую деятельность.

Важно! При случайном поедании ядовитого двойника немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Желчный гриб

Является смертельным для человека. Немного напоминает польский. Его отличие заключается в том, что шляпка в основном имеет желто-бурый цвет, намного реже бывает темных оттенков.

Мякоть специфическая и очень горькая. Если разломить, то увидим розоватый тон. При надавливании место нажима не синеет. Ножка кремовая, имеет сетчатый рисунок.

желчный гриб

Моховик пестрый

При определенных обстоятельствах его можно употреблять в пищу. Поэтому относится к условно съедобной группе. Имеет желтую шляпку с множеством трещинок. Сквозь них можно разглядеть розовую мякоть.

Моховик пестрый

Моховик каштановый

Условно съедобный близнец, который все же не рекомендуется класть в корзину. Шляпка равна 12 см в диаметре. Может быть любого оттенка буро-коричневого цвета. Мякоть соломенно-желтая. Ножка коричнево-красная с сеточкой из красных прожилок. Старая особь может иметь темную ножку без рисунка.

Моховик каштановый

Моховик зеленый

Шляпка золотисто-зеленая. Можно есть после особого способа приготовления. Если кожица треснула, то верхушка может пожелтеть. Трубчатый гименофор салатового цвета. Ножка светлее.

Моховик зеленый

Опасный двойник — сатанинский гриб

Очень опасный экземпляр, который выделяет токсины даже на расстоянии. Шляпка грязно серая или оливковая. Срез красный, потом синеет. Очень дурно пахнет. Ножка похожа на бочонок. Имеет выраженный сетчатый узор.

грибы двойники

Первичная обработка

Собранные дары непременно следует перебрать. Мятые, порченные выкинуть. Около получаса следует мыть под проточной водой. Нужно убрать прилипший муссов, песок, землю. Мокрый продукт нельзя складывать в одну емкость. Они быстро портятся. Их раскладывают на ткани или бумаге. Можно хранить максимум пару часов в очень холодном месте (5-8 градусов).

Как отобрать помыть и почистить польский гриб

Уточните, съедобный ли гриб находится в корзинке. если ответ положительный, то пересмотрите все экземпляры, отберите самые крепкие, выкиньте поломанные, червивые.

Моют панские в прохладной воде. После этого дать стечь воде пару минут и срезать ножку. Моховик чистится довольно просто. Под водой грязь отходит сама. Требуется только проследить за качеством удаления мусора.

Классические рецепты засолки в банках на зиму

Моховики очень вкусны в соленом виде. Если удалось собрать крзину-другую панских, то стоит их сохранить на зиму.

Для этого понадобятся:

  • моховики (2 кг.);
  • вода (3 л.);
  • соль каменная не йодированная 3 ст. л.;
  • несколько горошин черного душистого перца;
  • лаврушка по вкусу (около 4 листиков);
  • веточки черной смородины, головка чеснока, укроп и петрушка рубленные.

После того, как вода закипит, посолите ее и положите «лесной хлеб» в рассол. Их требуется немного проварить. Время термической обработки не превышает получаса. Если они начнут опускаться на дно чуть раньше — не беда. Это означает, что они готовы. Переложите дары леса в дуршлаг, пусть они остынут, и стечет лишняя влага.

Подготовьте банки (их необходимо стерилизовать) и поместите в них моховики. Каждый слой щедро пересыпайте солью и специями. Заготовка храниться под пластиковой крышкой в холодном месте. Подавать к столу можно не раньше чем через 2 месяца.

Предварительная подготовка

Предварительная подготовка даров леса к засолке заключается в тщательной промывке и удалению некачественных экземпляров.

Засолка по холодному

Холодная засолка предполагает отваривание продукта, последующее остужение и заливку водой с солью и специями комнатной температуры.

Засолка горячим способом

Рассол готовится из 2 литров воды, 50 граммов соли, 10 перчинок горошком, укропа и лаврового листа. Смесь потребуется довести до кипения и залить ей содержимое банок.

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

На 1 банку (3 литра) готового продукта берем:

  • 2,5-2,7 кг. подготовленных польских;
  • около килограмма или немного меньше репчатого лука;
  • 20 г. соли крупного помола (не йодированной);
  • перец молотый и чеснок тертый (по 1 столовой ложке);
  • 2 ст. ложки уксуса 9% ;
  • несколько лавровых листов;
  • поллитра томатного соуса;
  • четверть стакана постного масла.

На раскаленную глубокую сковороду налейте растительное масло. На нем обжарим лук, предварительно нарезанный полукольцами. Спустя 10 минут добавьте в емкость дары леса, соль, приправу и хорошо перемешайте.

По истечении 15 минут влейте томатный соус и накройте крышкой. Овощи должны томиться на малом огне около получаса.

Горячий продукт перелейте в стерильные банки и закатайте. После остывания переставьте в погреб, кладовую или холодильник.

Простой рецепт консервирования в банках без стерилизации

В банки на зиму можно закатывать со стерилизацией или без. В последнем случае достаточно хорошо вымыть моховики, очистить их от мусора и отварить. Банки нуждаются в мытье и обработке кипятком. После укладки содержимое не нужно стерилизовать. Емкости закрываются легкосъемными крышками и ставятся в холодное место на 2 месяца.

Секреты приготовления в домашних условиях

Моховики, приготовленные в домашних условиях, отличаются необыкновенным ароматом, вкусом и питательностью. Секрет приготовления кроется в тщательной предварительной обработке продукта и банок, добавлении в рецептуру любимых специй.

Маринование польского гриба

Закуска поистине божественна. Она отлично подойдет к жареным или отварным овощам, прекрасно выглядит в салатах, сочетается с мясом. Чтобы приготовить маринованные панские возьмите на 1 кг основного продукта литр воды, ложку соли и сахара, пять гвоздичек, пару листиков лаврушки, несколько зубчиков чеснока, 2 столовые ложки уксусной эссенции, растительного масла 30 мл.

Если экземпляры крупные, то их рекомендуется порезать.

Залить холодной водой и варить, пока не осядут на дно. Это примерно 30 минут. Переложить в маринад и варить еще 20 минут. Разложить в стерильные банки и залить маслом. Закатайте крышками, переверните, укутайте. Через 7-10 часов польские остынут и их можно убирать в погреб. Они будут готовы уже через неделю, а то и раньше.

Подготовка маринада в домашних условиях

Маринад готовить не сложно. Выберете специи, которые больше всего нравятся. Совместите в кастрюле и залейте водой. Не забудьте соль, сахар в равных пропорциях, уксус. Кипятите пару минут.

Классический холодный способ мариновки

Классический холодный способ мариновки польских грибов

Холодный способ мариновки предполагает заливку холодным маринадом и последующее добавление уксуса в каждую банку. Такой способ более долгий. Моховики будут готовы только через месяц. Срок хранения меньше, нежели у горячей заливки.

Маринование по горячему на зиму в банках с уксусом

Если хотите закрыть много продукции и сохранить ее до следующего урожая, следует воспользоваться данным способом маринования. Горячим рассолом заливаются ранее отваренные и уложенные в стерильные банки дары леса. Уксус следует добавлять либо индивидуально в каждую емкость, или в общую посуду с маринадом.

На 1 кг польских требуется поллитра воды, 2 столовые ложки сахара и соли. Уксус 9% возьмите 3-4 ст. л., листья дуба (около 5 штук), столько же лаврового листа и черной смородины. По желанию добавьте щепотку корицы и кинзы.

Хранить грибочки предпочтительно в погребе или холодильнике. Продукт можно есть спустя 5 дней.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Некоторые хозяйки не любят использовать уксус. В таком случае его можно заменить лимонной кислотой. Особенность в том, что использовать лимон не рекомендуется, нужен порошок. Замените эссенцию, соблюдая пропорции.

Как сушить польские грибы

Обязательно переберите и промойте собранные дары леса. Помните, что их нельзя хранить. Отправлять на сушку рекомендуется в день сбора. Моховики можно сушить целиком или порезав на части. Сделать это можно в духовке, специальной сушилке или на открытом воздухе, нанизав на леску или капроновую нить.

Сушка естественным способом отлично подойдет для мелких представителей.

Заморозка польского гриба

Перед заморозкой все экземпляры проходят стандартную подготовку. Их моют под холодной проточной водой, поверяют на съедобность, отсутствие червей и отваривают в чуть подсоленной воде. После того, как грибы сварятся, с них должна стечь вода.

Теперь пакуем заготовку по пакетам или емкостям и отправляем в морозильную камеру. Это прекрасный способ сохранить урожай без лишних хлопот. Такие грибочки подойдут, чтобы сварить супчик, сделать жаркое, салаты. При необходимости их можно порционно замариновать.

Если позволяет размер морозилки, можно исключить этап отваривания. Это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Жарка польского гриба

Польский похож на белый не только внешне, но и на вкус. Дилетант не может отличить их друг от друга в приготовленном виде. Кроме того, в маринованном и жареном виде панский путают с шампиньонами.

Отличия все же есть. Приготавливаемый нами вид более мясистый, плотный, ароматный и обладает своеобразным вкусом. В настоящее время не перестает радовать гурманов обилием блюд. Жареные на сливочном масле моховики нравятся практически всем. Готовится блюдо быстро и просто. Использовать можно растительные жиры.

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Убедитесь, что собраны панские, а не схожие на них ядовитые экземпляры. Проверить можно, надавив на мякоть, она должна посинеть.

После этого дары леса необходимо очистить от листиков, еловых иголок, мха, земли и песка. Сначала механическим способом (передерите их руками). Потом промойте в большом количестве прохладной воды. Теплая разрушительно действует на структуру и быстрее приводит к порче.

Если польский был неаккуратно срезан с грибницы, отрежьте испачканную часть ножки. Удалите мятые участки, проверьте наличие/отсутствие червей.

Помните, если сбор проходил недалеко от крупных автомобильных трасс, то заготовка будет не столь полезной, как хотелось.

Сколько варить польские грибы перед жаркой

Польские обязательно надлежит отваривать. Несмотря на то, что часть питательных веществ и аромата переходят в бульон. В пищу первый отвар не используют. Варят моховики минут 20-30. В зависимости от их количества в кастрюле.

Процедура помогает избавиться от вредных соединений, которые, возможно, есть в свежей продукции. После того, как грибы «утонули», то есть опустились на дно емкости, их нужно откинуть для удаления лишней влаги.

Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

После отваривания крупные экземпляры режем и кладем на сковороду, в кипящее масло. Не забудьте посолить по вкусу. Жареный лук добавляется через несколько минут.

Для приготовления 3 кг. польских возьмите 5-7 столовых ложек растительного масла, 2 чайные ложки соли, лавровый лист (тщательно ео вымойте), специи (обычно для консервации используют перец полотый, гвоздику), около килограмма репчатого лука. Жарят постоянно помешивая.

В редких случаях растительное масло заменят сливочным. В таком случае лучше взять перетопленное — заготовка будет дольше храниться.

Лаврушку перед укупоркой в банки рекомендуется убрать. Жареные овощи укладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приготовленное блюдо очень вкусное в горячем и холодном виде. Может использоваться для заправки супов, тушения или жарения картошки, как начинка в пироги. Храниться при температуре нижу 8 градусов в темном месте.

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Что может быть вкуснее, чем жареная картошка с луком и панскими. Ответа на вопрос нет. Удивительный аромат, вкус позволяют готовить блюдо не только в качестве повседневного ужина, но и для гостей. Посыпьте сверху рубленой зеленью, добавьте веточку петрушки и перед вами ресторанный вариант.

Для приготовления потребуются следующее:

  • килограмм польских;
  • полкило мытого и чищенного картофеля;
  • пара ложек растительного или сливочного масла;
  • 2-3 небольших луковицы;
  • соль, перец по вкусу.

Жарить можно не только на масле, но и на любом жире. Моховички нужно перебрать, перемыть и отварить. Разогрейте глубокую сковороду, налейте масло, положите их в нее. Если они крупные, лучше предварительно нарезать. Постоянно помешивайте. Это требуется для равномерной прожарки. Нарежьте картофель небольшими дольками. Добавьте на сковороду. Чищенный лук мелко крошим и высыпаем туда же. Обязательно все перемешайте.

Незадолго до готовности нужно посолить блюдо. оптимальным временем для этого считается 5-7 минут до готовности. Если есть желание, картошку можно поперчить. Лучше использовать свежемолотый душистый горошек.

Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте полуготовые овощи. Запекайте около 10 минут. Это поможет довести до готовности не прожаренные дольки и при этом не даст подгореть луку.

После этого блюдо раскладывают по тарелкам, украшают свежей зеленью, и подают к столу. Блюдо высококалорийное, питательное. Отлично подходит на роль закуски к крепким спиртным напиткам. Сочетается с маринованными овощами, мясом.

Жарка в сметане

Панские жареные в сметане, являются национальным польским блюдом. Несколько веков назад такая еда считалась деликатесом и позволит себе ее могли только небедные паны. В настоящее время ужин из жареных в сметане моховиков может позволить себе любой человек, который разбирается в дарах леса. Он не только вкусный и калорийный, но и чрезвычайно полезный. При жарке сохранятся все микроэлементы и аминокислоты. Зачастую используется вместо мяса и с успехом заменяет его в каждодневном меню.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм свежих грибов;
  • половина пачки сливочного масла;
  • тертый сыр твердых сортов;
  • стакан сметаны;
  • пара ложек пшеничной муки высшего сорта (подойдет обычная хлебопекарная);
  • рюмка сухого белого вина;
  • соль, перец, кориандр по вкусу.

Дары леса почистить, отварить и порезать. Обжарьте их в растительном или сливочном масле с небольшим добавлением соли. Положите в керамические или глиняные горшочки. Добавьте муку, специи, сметану и остатки соли. Тщательно перемешайте.

Тушите в духовом шкафу на протяжение 20 минут при температуре 170-180 градусов. Незадолго до готовности посыпьте сыром.

Из емкости выкладывать не следует. Подавайте в горшочках. Это добавит блюду непревзойденный деревенский колорит. Ваша семья и гости непременно оценят старания.

Некоторые рецепты приготовления польского гриба

Дары леса можно солить, мариновать, жарить с картофелем, тушить, варить супы, использовать, как начинку для пиццы кулебяк и пирогов. в настоящее время попробовать этот продукт могут не только избранные. Сейчас самое время отправиться в лес на поиски деликатеса. Зная, как правильно егообрабатывать и готовить, можно сделать много заготовок на зиму и повседневных, праздничных блюд. Расскажем, что можно сделать из этого продукта с минимальными временными затратами. Пошаговые рецепты понятны и просты. Приготовленные блюда непременно порадуют повара и его близких.

Варка

Отварной польский используется в качестве полуфабриката. Его замораживают, добавляют в супы и пироги, жарят, тушат и запекают. Как правило, в вареном виде их не употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо. Для того, что бы продукт сохранил свои ценные качества и неповторимый природный вкус, варите не более 30 минут. Точная степень готовности определяется индивидуально. Это зависит от мощности плиты, размера кастрюли и количества моховиков. Считается, что, если панский пошел на дно, то его пора вынимать на дуршлаг.

Заливать рекомендуется холодной водой. Так они останутся крепкими и упругими. Добавьте соль. На литр воды достаточно будет половины чайной ложки соли. Лавровый лист (пара листиков), несколько гвоздичек и горошков душистого перца сделают блюдо еще вкуснее.

После варки польские сразу вынимают из воды. Из них следует убрать лишнюю влагу, откинув на дуршлаг.

Крем суп из польского гриба

Такое блюдо получается очень сытным и вкусным. Чтобы его приготовить понадобится:

  • 5-10 штук даров леса (зависит от их размера);
  • литр воды;
  • крупная головка лука;
  • 2-4 шт. картофеля;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • столовая ложка сухой манной крупы;
  • половина чайной ложки соли, перец.

Нарежьте картофель небольшими произвольными кусочками. Лук удобнее резать на кубики, панские — на несколько частей. В глубокую кастрюлю влейте воду и поставьте на огонь. После закипания положите в нее все ингредиенты. Варите около 20 минут.

Снимите с огня и пропустите через блендер. Масса должна быть однородной. При подаче грибной суп из панских грибов можно украсить сливкам и свежей зеленью.

Салат из грибов, огурцов и яиц

Салат из грибов, огурцов и яиц

Салаты прочно вошли в повседневное питание около ста лет назад. Для приготовления понадобится:

  • 250 г. панских;
  • пара отварных куриных яиц;
  • два крупных свежих огурца;
  • немного майонеза для смазки;
  • растительное масло (около 50 мл.);
  • соль и молотый душистый перец.

Представителей грибного царства нарежьте четвертинками или помельче. В глубокую сковороду влейте растительное масло и поставьте на сильный огонь. Обжаривайте в течение 15 минут. Они должны приобрести золотистый цвет. Выключите плиту и дайте остыть.

Тем временем порежьте огурцы и яйца. Переложите панские на салфетку. Пусть излишки масла текут. Сложите в миску все компоненты и перемешайте. Украсьте мелкими грибочками и яичной крошкой.

Тушеный панский гриб

Для приготовления блюда понадобятся:

  • моховики в количестве около килограмма;
  • литр воды;
  • несколько крупных луковиц;
  • пара ложек молотых сухарей;
  • четверть стакана растительного масла (можно ароматного);
  • соль, перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Чистим, уделяя внимание не только шляпке, но и срезу, и отвариваем.

Крупные панские режем на несколько частей. Измельчите лук и поместите в глубокий казан, глиняный горшок или толстостенную кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.

В закипевшую смесь всыпьте хлебные сухари и специи. Не забывайте постоянно помешивать. Спустя 10-15 минут поместите посуду с ингридиентами в духовку. Запекайте около получаса. Перед подачей красьте сливкам или сметаной.

Простой рецепт икры на зиму

Кто только раз попробовал такую икру, станет ее поклонником навсегда. Рецепт не отличается сложностью исполнения. Для того, что бы сделать заготовку понадобится:

  • два килограмма отварных лесных даров;
  • килограмм репчатого лука;
  • полкило моркови;
  • растительное масло (примерно полстакана)
  • соль, перец.

Отваренные и охлажденные моховики обжариваем до золотистого цвета. Уберите сковороду с огня. Нарежьте лук произвольными кубиками. Почистите и натрите морковь. Смешайте и обжарьте на медленном огне до готовности. В глубокой миске совместите с остальными продуктами. Полученную смесь пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.

Измельченную массу переместите в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте соль, перец и тушите около 20 минут. Переложите икру в стерильные банки и закатайте крышками.

Укутайте заготовку одеялом. Спустя 12 часов переместите в погреб или поставьте в холодильник

Секреты приготовления хрустящих грибочков

Секрет очень прост. Для консервации берем молодые, крепкие грибочки. Закатываем их не позднее двух часов с момента сбора.

Если начать готовить их позже, то они будут рыхлыми. Добавление в небольшом количестве уксусной или лимонной кислоты поможет добиться желаемого эффекта и увеличит срок годности продукта.

Советы, специи, добавки

Специи для грибов
gorgeous setting with cooking spices and herbs (bay leaves, chili powder, cloves, cardamom pods, cinnamon sticks, garam masala, paprika, piri piri, salt, turmeric) on a wooden mat (isolated on white background)

Польский гриб является деликатесом. Его достаточно трудно отыскать в лесу. Но если грибникам повезло, и удалось найти представителей моховиков, необходимо помнить:

  • нельзя срывать. Так разрушается грибница и на следующий год в этом месте ничего не вырастет;
  • мыть рекомендуется холодной проточной водой. Это способствует сохранению плотности мякоти;
  • обязательное отваривание входит в предварительную подготовку продукта;
  • солите за 10 минут до окончания приготовления блюда;
  • не стремитесь вымочить панские, чтобы избавиться от червей. Порченные экземпляры безжалостно выкидывайте.

Вкус можно подчеркнуть специями. Отлично подходит душистый перец (как молотый, так и горошком), гвоздика. Панские сочетаются с зеленью петрушки, укропа, репчатым луком. в маринад уместно добавить зубчики чеснока. Это придаст некую изюминку и пикантность продукту.

Польский гриб является полезным диетическим продуктом, способным заменить мясо и восполнить дефицит необходимых организму аминокислот.

Польский гриб - всё о польском грибе
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector