С приходом осени постепенно заканчивается сезон тихой охоты, но особо рьяные грибники еще бродят по лесу в надежде наполнить свои корзины поздними «трофеями». Именно в это время наступает пора грибов зеленушек, они стоят обособленными группами в основном в сосновых лесах. У неопытных грибников возникает вопрос, а съедобны ли они?
Грибы зеленушки — описание и общая характеристика
Необычное название гриб получил из-за своего характерного цвета с хорошо выраженными оттенками — зеленоватого и оливкового. Даже после отваривания он сохраняет его. Относится к роду Трихолома, семейству Рядовок.
Интересно! Грибы рыжики — описание и полезные свойства
Чтобы в лесу не ошибиться, необходимо точно знать, как выглядит гриб зеленушка.
- Шляпка. Может иметь диаметр до 15 сантиметров. У молодого гриба она имеет выпуклую с бугорком форму. По мере роста шляпка становится более плоской, иногда трескается по краям, в середине заметны мелкие чешуйки. Узнать ее можно по оливковому окрасу с зеленым или желтоватым оттенком, а у старых грибов он более насыщенный. Под действием дождя поверхность шляпки становится склизкой, и к ней прилипает различный лесной мусор. В нижней части гриб имеет пластинчатую структуру.
- Ножка. Невысокая, всего лишь 5 см, а в обхвате не более 2 см. У основания утолщена, на поверхности ее почти не видно. Цвет в тон шляпке, но более светлый. На поверхности мелкие чешуйки коричневого оттенка.
- Мякоть. Белая, плотной консистенции, во взрослом состоянии — с желтым оттенком. На срезе оттенок не изменяется. Аромат легкий огуречный, довольно приятный, у экземпляров, стоящих под соснами, более насыщенный.
Рекомендуем перед походом в лес, обязательно посмотреть в интернете на зеленушку, так вы будете точно знать внешний вид гриба. Опытные грибники обычно хвалятся своими «трофеями», выкладывая их фото.
Зеленушка не подвержена поражению червями, возможно, это связано с поздним произрастанием, когда теплый сезон закончен и насекомые уже не способны откладывать личинки.
Набрав полную корзину грибов зеленушек, описание которых мы представили выше, прежде чем приступить к ее обработке, необходимо удалить весь прилипший лесной мусор. Затем варить в двух водах, первую слить после закипания, а во второй держать грибы на плите не менее часа. Только после этого зеленушка будет готова к использованию в супах, салатах, соусах. Употребление ее в больших количествах не рекомендуется, чтобы не навредить здоровью.
Виды грибов зеленушек
Многие начинающие грибники, гуляя по лесу, иногда встречают такое чудо природы, о существовании которого раньше не догадывались. Зеленушка относится именно к таким грибам, ведь она не так популярна, как, например, боровики, грузди, подосиновики и пр. Ну и сразу становится интересно, съедобный он или нет и есть ли у него подвиды. Отметим, что зеленушка — это единственный гриб, который не имеет никаких других представителей. Но в лесу можно встретить экземпляры, напоминающие ее по определенным внешним данным, некоторые из них относятся к тому же семейству и являются ядовитыми, например, известны такие рядовки:
- Обособленная. Мякоть желтоватая, пластинки в нижней части шляпки редкие. Обладает мучным ароматом.
- Еловая (знойная). Шляпка небольшая, колокольчатая либо плоская, в центре с углублением, цвет коричневый. Ножка высокая. Запах гриба довольно резкий.
- Серно-желтая. Отличается желтым окрасом, исходящий от нее аромат — неприятный, с сильным дегтярным запахом, мякоть на вкус горькая. Хорошо разрастается осенью, в то же время и в тех же местах, что и зеленушка.
Интересно! Боровик — всё о грибе боровике. Виды, описание, места сбора, рецепты
Следует знать, что есть грибы, условно называемые подзеленками, но на самом деле это серушки или рядовки серые. Их объединяет с зеленушками условная съедобность, т.е. в сыром виде употреблять их категорически нельзя. Обязательно требуется термическая обработка. Среди характеристик серушки: шляпка серого цвета, имеющая диаметр от четырех до десяти сантиметров, в зависимости от возраста. Ее цвет может быть как светлый серый, так и темный, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком. Края завернуты вовнутрь, по мере роста распрямляются. Ножка имеет белый цвет, со временем становится желтой. Мякоть с желтым либо серым оттенком.
Самый надежный способ распознать съедобный гриб и понять, что он не ядовитый, — понюхать. Опасный двойник будет иметь неприятный запах с гнильцой, напоминающий тухлые яйца. Гриб зеленушка пахнет мукой или огурцами, даже по этому признаку можно определить, съедобный он или несъедобный.
Где растут грибы зеленушки
Если у вас еще остались сомнения по поводу того, съедобные или несъедобные грибы зеленушки, рекомендуем почитать комментарии специалистов. Они утверждают, что употреблять их в пищу можно, но только предварительно отварив. А чтобы сбор оказался успешным, отправляйтесь только в те места, где они произрастают, а именно — на сухой песчаной и супесчаной почве в хвойных, преимущественно сосновых лесах. Гораздо реже встречается в лиственных и смешанных, под осинами, вдоль канав и болот. В основном растут большими группами, выстраивая полукруг. Одиночные экземпляры встречаются редко.
В конце лета, когда пройдут дожди, бывалые грибники отправляются на «тихую охоту», когда почва намокает и просыпается грибница. Гриб маскируется под окружающий пейзаж, шляпка имеет такой же цвет, как мох, хвоя и опавшая листа, поэтому заметить его не так-то просто. А если учесть, что ножка почти полностью уходит под землю, можно и вовсе пройти мимо. Конец сбора зеленушек наступает в начале октября, но если погода благоприятствует, гриб растет вплоть до ноября.
Интересно! Польский гриб — всё о польском грибе
Ареал произрастания грибов зеленушек довольно широк, но только в местах с умеренным климатом:
- на территории России в Волгоградской, Воронежской, Саратовской, Самарской, Омской областях, а также в Сибири, на Алтае, на Урале;
- в Украине в зонах Полесья и лесостепях, в Белоруссии, в северной части Казахстана;
- в Канаде, США, в некоторых регионах Средней Азии и Европы.
Отправляясь за зеленушками, не нужно забывать, что у грибов есть свойство накапливать в себе ядовитые вещества. Серушки, как и зеленушки и другие представители лесного царства, — это полезные продукты только в том случае, если растут в экологически чистом месте. Поэтому не рекомендуется собирать их вдоль железных дорог, автомобильных трасс, в пограничных областях городов.
Как распознать съедобную зеленушку
Не все грибы, на которые похожа зеленушка, являются ядовитыми. Например, к условно-съедобным относится сыроежка зеленая, но способ ее приготовления совсем другой.
Зная внешние особенности, зеленушку можно легко отличить от тех, которые представлены в списке ядовитых видов грибов.
- Бледная поганка. Самый опасный гриб для человека, главным отличием является юбочка и своеобразное защитное покрывало (вольва) на ножке. Данный вид поганки имеет белый цвет и ровные края у шляпки.
- Паутинник. Внешне очень похож, особенно формой шляпки, под которой скапливается слизь. Но растет он в других лесах и имеет много разновидностей.
Грибы зеленушки — польза и вред для организма
В зеленушке довольно мало калорий (19 ккал на 100 граммов), 46% ее состава — белок, обладающий целым рядом полезных аминокислот, 49% — углеводы, 5% — жиры. Согласно классификации, относится к четвертой степени съедобности (неправильное приготовление может навредить организму человека), содержит токсины в небольших количествах. Следует помнить, что даже применение долгой термической обработки и вымачивание не уничтожает полностью вредные вещества. Если употреблять в больших количествах, можно не только отравиться, но и навредить почкам и сердечно-сосудистой системе.
В результате включения в рацион зеленушки, организм немедленно отреагирует:
- желудочно-кишечный тракт будет работать лучше;
- укрепятся кости и мышечные ткани;
- улучшится работа сердца и сосудов;
- очистится кровь, уровень холестерина придет в норму;
- ускорится процесс заживления ран;
- исчезнет усталость;
- замедлится старение;
- уменьшатся боли у женщин во время менструальных циклов.
Важно понимать, что вся представленная информация только знакомит с тем, какой гриб зеленушка и с той пользой, какую она приносит. Настоятельно рекомендуем перед употреблением посоветоваться с врачом.
Какие побочные эффекты могут проявиться:
- ослабление иммунитета;
- аллергические реакции;
- обезвоживание организма;
- ухудшение свертывания крови;
- судороги, боли в мышцах;
- ускоренное сердцебиение;
- диарея.
Не рекомендуется включать зеленушки в рацион беременных и кормящих женщин, а также детей до десяти лет.
Обязательно важно знать, как готовят грибы зеленушки. Так как они растут преимущество на песчаниках, к ним хорошо прилипает песок, его нужно как следует смывать, чтобы при употреблении готового блюда не ощущать на зубах неприятный скрип. Далее грибы замачивают в соленой воде, периодически перемешивают с той же целью, чтобы отпали оставшиеся песчинки. По времени это занимает три часа, но можно оставить и на ночь. На заключительном этапе каждый грибок моют под струей воды, особенно пластинчатую часть. При чистке рекомендуется использовать зубную щетку.
Хозяйка, которая знает этот гриб, использует проверенные на собственном опыте рецепты для зеленушек. Приготовление после полной первичной обработки много времени не занимает. Исходя из предпочтений семьи, зеленушки жарят, варят, маринуют, солят, готовят из них начинки для пирогов.
Например, многим будет интересно маринование, с помощью которого грибы долго не портятся, а зимой это будет незаменимая закуска. Для этого вам понадобится емкость, застеленная смородиновым листом, с добавлением укропа, порезанным чесноком и горошками перца.
- Чтобы грибы ложились ровно, выкладывают ножки и шляпки слоями.
- Все слои пересыпают солью, которой понадобится 40 г на 1 кг отваренных грибов.
- Вместе с солью идут специи: чеснок (пара зубчиков), гвоздика (3 штучки), 7 горошин черного перца и 5 душистого, 4 лавровых листа.
- Сверху емкость накрывают куском хлопчатобумажной ткани, укладывают подходящую тарелку (меньшую по диаметру), ставят что-нибудь тяжелое.
- Заготовку убирают в прохладное место, погреб или холодильник, периодически проверяют, чтобы контролировать количество сока. Если его недостаточно (не покрывает грибы полностью), доливают холодную кипяченую воду.
Не рекомендуется сверху укладывать крышку, иначе грибы закиснут. Готовность можно проверять через 30 дней.
Фото грибов зеленушек
Серушки, зеленушки и другие виды, являющиеся их двойниками, представлены на многочисленных фото в интернете, которые выставляют люди, чьим хобби является поход за грибами. Настоятельно рекомендуем ознакомиться с разными видами и подробнее посмотреть на внешность и особенности произрастания.
В заключении отметим, что сбор грибов зеленушек — это хорошее занятие. Бродя по лесу, вы не только получаете удовольствие от самого процесса, но и дышите свежим воздухом. Тем, кто не знаком с ними, рекомендуем посмтотреть фото и ознакомиться с описанием.
