В чем отличие бледной поганки от шампиньона

Шампиньоны активно используются в рецептах кухонь Франции, Италии, Китая и других стран. Лучше всего использовать в приготовлении свежесобранные лесные грибы, но существует риск перепутать вкусные и безобидные шампиньоны и бледные поганки.

Перечень их сходств и различий даст понять, почему этих представителей лесной флоры можно спутать при сборе и на что следует обращать внимание, чтобы не подвергнуть себя опасности.

Поганка и шампиньон

Опасность поганки и действие яда

Поганка принадлежит к роду мухоморов и является одним из наиболее опасных видов ядовитых грибов. Для смертельного исхода достаточно небольшого количества его плодового тела, поэтому единственный представитель данного вида в корзине съедобных плодов может отравить несколько человек.

поганка бледная
Бледная поганка.

В теле гриба содержатся сильнодействующие токсины аманин, аманитины и фаллоидины. Опасность при употреблении этих ядов сохраняется после термической обработки и высушивания мякоти.

Отравление поганкой проходит в несколько стадий:

  1. Латентная. Признаки отравления отсутствуют.
  2. Манифестация поражения ЖКТ. У пострадавшего появляются сильная рвота, боли в животе, диарея с кровью, кишечные колики и судороги. Температура его тела снижается, кожа приобретает бледный или синеватый оттенок. Первые симптомы отравления проявляются через 6-48 часов после употребления источника яда.
  3. Стадия мнимого благополучия. После 1-2 суток острого проявления симптомов наступает временное видимое улучшение состояния больного, которое не свидетельствует о прекращении интоксикации.
  4. Нарушение функции паренхиматозных органов. На этой стадии развивается острое поражение выделительных систем (гепатопатия, нефропатия). В тяжелых случаях наступает смерть пострадавшего.

При своевременной терапии в условиях медицинского учреждения и небольшой дозе ядов смертельный исход не наступает, а после четвертой стадии отмечается постепенное улучшение состояния пациента.

Сходства

Оба представителя леса похожи в следующих аспектах:

  1. Обладают примерно одинаковыми размерами ножки (9-18 см) и диаметром шляпки (до 13 см).
  2. Отличаются белой окраской. У поганки цвет может изменяться или отливать зеленым при созревании.
  3. Имеют пластинки под шляпкой и характеризуются сходной структурой плодовой мякоти (плотной и достаточно светлой).
  4. Отличаются наличием кольца в верхней части ножки. Оно закрывает часть шляпки шампиньона и ядовитого плода снизу.
  5. Имеют небольшое кольцевидное утолщение в начале ножки. Наиболее часто вид этого утолщения сильно разнится, но у молодых грибов данное отличие бледной поганки от шампиньона может отсутствовать.
  6. Время произрастания. Плодоносным периодом для шампиньонов является май-сентябрь. Поганки же еще растут в лесу в октябре, а начинают плодоносить в июле. В период активного сбора в лесу могут в большом количестве находиться представители каждого вида.

Различия

Несмотря на сходные черты у безобидного гриба и его ядовитого собрата по внешнему виду, отличить бледную поганку от шампиньона несложно.

Белая поганка и шампиньйон
Белая поганка и шампиньон.

Как отличить съедобные и ядовитые двойники грибов:

  1. Диаметр области внизу ножки. Ножка поганки более тонкая, а в ее основании присутствует шаровидное (чашковидное) образование с тремя-четырьмя острыми гранями, которое напоминает яйцо, из которого вылупился гриб.
  2. Цвет шляпки. Ядовитый вид отличается единым оттенком области над и под шляпкой, который может темнеть до зеленого. Шампиньон не меняет окрас и отличается светло-розовой цветом области под шляпкой.
  3. Аромат. Съедобная мякоть имеет насыщенный грибной аромат, а поганка — слабый, но приятный запах (у поздних плодов — сладковатый).
  4. Наличие повреждений. Ядовитые плоды непривлекательны для вредителей и червей, поэтому поганки выглядят свежо и имеют ровный цвет. Лесные шампиньоны могут отличаться повреждениями и неравномерностью окраски.
  5. Срез гриба. У безобидного гриба срез приобретает более темный цвет при разрезании, у ядовитого — нет.

Выяснив, чем отличается поганка от шампиньона, и определив ее в лесу, следует пройти мимо. Положив ядовитое плодовое тело в корзину, можно отравить и окружающие его съедобные. Не следует брать и те грибы, которые растут рядом с поганкой: ядовитые споры представляют опасность.

Бледная поганка и шампиньон: сходства и различия (краткая характеристика):

Вид грибаСходствоОтличияНа что легко обратить внимание
ЯдовитыйРазмеры шляпки и ножки

Структура мякоти

Наличие пластин

Окраска грибов

Наличие кольца в области нижней части шляпки

Объем основания грибов

Внешний вид ножки

Цвет шляпки

Запах

Отсутствие повреждений от насекомых

Не слишком мясистая ножка

Слабо выраженный запах

Белые бородавки хлопьевидной формы на поверхности шляпки (у молодых грибов)

Чашковидное образование внизу ножки, из которого вырастает гриб

СъедобныйИзменение цвета мякоти в разрезе

Розоватый оттенок части под шляпкой

Толстая мясистая ножка

Насыщенный грибной запах с оттенком миндаля

Заключение

Несмотря на характерное сходство шампиньона и опасной бледной поганки, их тщательное сравнение позволит правильно определить съедобный грибочек. Чтобы не сделать смертельную ошибку, грибникам следует анализировать особенности и внешний вид плодов при сборе.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector