Гриб свинушка — самый спорный лесной житель. Еще совсем недавно их жарили, солили и мариновали на зиму. Сегодня микологи уверяют, что этот представитель грибного семейства опасен, поэтому лучше его избегать.
Грибы свинушки — описание и общая характеристика
В лиственных и хвойных лесах растет гриб с темными, словно грязными пятнышками на поверхности, именуемый свинушкой. Он может расти в одиночку, но это скорее редкость, обычно такой гриб растет небольшими группами, выбирая для этого заболоченные и влажные участки.
Интересно! Польский гриб — всё о польском грибе
По размерам гриб небольшой, но шляпка толстая, в диаметре может быть от 10 до 20 см. В молодом возрасте свинушки выпуклые, затем начинают выравниваться и в период полного созревания становятся воронкообразными. На ощупь гриб гладкий и сухой, но если погода стоит влажная, то он покрывается липкой пленкой.
Шляпка у взрослых грибов вывернутая и волнообразная, по цвету оливковая, но это в молодом возрасте, а по мере роста гриб меняет окрас на серо-коричневый. Ножка небольшая, не выше 10 см в высоту. Мякоть кремовая, достаточно плотная и без запаха.
Виды грибов свинушек
На сегодняшний день известно около 10 видов свинушек, не все они ядовитые, некоторые из них пригодны в пищу, если знать, как правильно готовить такие грибы. Но микологи советуют от них вовсе отказаться, т. к. каждая из разновидностей представляет опасность для здоровья человека.
Толстая
Вид свинушки, который до недавнего времени считали съедобным. Мякоть гриба жесткая, даже после варки остается горькой и содержит вредные вещества. Но некоторые грибники считают, что молодые экземпляры можно использовать в приготовлении, например, засолить или замариновать.
По описанию у толстой свинушки достаточно большая шляпка, в диаметре до 20 см. У молодых грибов она округлой формы, а с возрастом становится непропорциональной. По цвету может быть коричневой или багрово-оливковой. Под шляпой бело-желтые пластинки, но если на них надавить, то становятся коричневыми. Ножка короткая. Мякоть по цвету желтая, водянистая и без характерного запаха.
Тонкая
Один из самых сомнительных видов, который можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах. Ранее такую разновидность считали съедобной, пока в 1944 году от ее употребления не умер немецкий миколог.
По внешнему описанию размер шляпки — от 10 до 20 см. По цвету в молодом возрасте она буро-оливковая, с возрастом окрас больше напоминает ржавчину, а старые грибы покрываются еще и серым налетом. Под шляпкой редкие, но достаточно широкие пластины.
Ножка небольшая, до 6 см в высоту, по форме цилиндрическая. Мякоть бледно-желтая, плотная, но по мере взросления гриба становится рыхлой.
Уховидная
Вид свинушки, который внешне напоминает вешенку и имеет насыщенный грибной запах, но несет в себе опасность и считается ядовитым. Даже местом обитания он выбирает мертвые хвойные деревья, но может прорасти и на щепе.
Интересно! Где растет опенок осенний и когда его собирают: большие хитрости маленького гриба
Шляпка, напоминающая веер, может быть по окрасу оранжевой или коричневой. К отличительной особенности стоит отнести и то, что у этого гриба нет ножки, вместо нее — тоненький боковой отросток.
Другие виды
К другим видам относятся только ядовитые грибы. На стволах ольхи или осины растет ольховая веснушка с вогнутой, словно воронка, коричневой или желтой шляпкой и желтоватой упругой мякотью, которая не имеет ни вкуса, ни запаха.
На опушках, полянках и пастбищах можно встретить еще один опасный вид — свинушка Paxillus obscоrisporus. Ее отличительная особенность — коричневая с золотым и приподнятыми краями шляпка. Такой гриб приятно пахнет, но употреблять его в пищу нельзя.
На европейской части в светлых лесах под ольхами или вдоль рек встречается и розовая свинушка. Ее отличительная особенность — воронковидной формы гладкая или шершавая шляпка в диаметре до 12 см. При этом по цвету гриб может быть желто- или серо-коричневым, просто коричневым или охристо-ржавым с красным оттенком.
Как отличить
В некоторых регионах свинушки называют черными груздями, которые относят к условно съедобным грибам. Неопытным грибникам сложно отличить их от ядовитых, ведь по цвету и размерам они очень похожи.
Действительно, черный груздь можно перепутать со свинушкой. У него такая же пластичная шляпка в диаметре от 8 до 20 см и тоненькая ножка. Окрас тоже совпадает с опасным грибом и может быть желто-бурым, темно-бурым или темно-оливковым.
Отличить черный груздь от свинушек можно. Для этого нужно надломать мякоть: если на сломе она станет серой, то это съедобный гриб, а если почернеет или станет коричневой — это свинушка. Также стоит обратить внимание на шляпку: у груздя она по центру немного вдавлена. При этом съедобный гриб в основном растет в смешанных лесах, особенно в березняках, где свинушки растут не так часто.
Места распространения свинушек
Свинушки редко встречаются в северных регионах, т. к. предпочитают умеренный климат. Они любят влажные места и насыщенную, богатую перегноем почву. Растут иногда поодиночке, но в основном небольшими группами — в хвойных лесах, лиственницах, на опушках лесов и окраинах болот.
Интересно! Едят ли ножки у шампиньонов?
Некоторые виды растут прямо на земле среди опавшей листвы, другие — на коре или корнях выкорчеванных деревьев, замечены они и на заброшенных муравейниках.
Свинушки дают большой урожай и, несмотря на то что растут они с июля по октябрь, особенно много их наблюдается именно осенью.
Свинушка — съедобный гриб или ядовитый
Не так давно многие грибники собирали и готовили свинушки, а микологи считали их условно съедобными грибами. Потом ученые смогли доказать, что этот гриб несет в себе опасность.
Тем, у кого остаются сомнения, съедобны свинушки или нет, достаточно привести тот факт, что этот гриб способен выжить даже в самых неблагоприятных экологических условиях. Также в них любят откладывать личинки мухи и другие насекомые.
Кроме того, при изучении состава ученые обнаружили присутствие такого вещества, как мускарин. Это самый ядовитый алкалоид, который при любом способе тепловой обработки не распадается и из организма не выводится. В составе также присутствуют антигены — чужеродные вещества, на которые дает реакцию иммунная система, атакуя клетки крови, включая и эритроциты.
Реакция на выработку антигенов может быть разной, все зависит от особенностей организма. У кого-то это может вызвать аллергический шок или отравление, а у других они будут долго накапливаться в организме. Скопившиеся токсины могут стать причиной развития разных заболеваний, которые проявят себя спустя несколько лет. К самым серьезным патологиям относят гемолитическую анемию и острую почечную недостаточность, которая может закончиться смертельным исходом.
Свинушки, как губка, впитывают и удерживают в себе тяжелые металлы и опасные химикаты, включая самый тяжелый металл цезий и медь. Концентрация в несколько раз превышает их скопления в почве, на которой растет сам гриб. Поэтому не стоит слушать тех, кто считает, что свинушки не опасны, а просто нужно знать, как правильно их приготовить: исход их употребления в пищу может быть самым печальным. Особенно перед таким грибами уязвимы дети до 12 лет, а также люди с заболеваниями поджелудочной железы, желудка и кишечника.
Как распознать отравление свинушкой
Реакция на отравляющие вещества, которые содержатся в свинушках, индивидуальна, все зависит от иммунной системы. При повышенной чувствительности симптоматика может проявиться спустя 1-3 часа после приема в пищу грибов.
На благополучный исход можно рассчитывать при легкой степени интоксикации, но, независимо от тяжести отравления, нужно незамедлительно обратиться к врачу.
Боль в животе и пояснице, диарея, тошнота и рвота, холод в конечностях — все это симптоматика легкой интоксикации. Если своевременно принять меры, то уже спустя 2-3 часа состояние пострадавшего улучшается.
Средняя тяжесть интоксикации — это вышеперечисленные симптомы плюс развитие печеночной или почечной недостаточности. Тяжелое отравление сопровождается развитием сердечной и сосудистой недостаточности, не стоит исключать и поражение нервной системы. В самых серьезных случаях у пострадавшего наблюдается учащенное дыхание и сердцебиение, бледность кожи, бред и галлюцинации.
При любой степени интоксикации нужно вызвать скорую помощь, а до ее приезда дать пострадавшему выпить много воды с добавлением соли или марганцовки, после вызвать рвоту. Это поспособствует быстрому выведению ядов из организма. Ни в коем случае нельзя принимать препараты, которые устраняют рвоту или диарею, а после очищения желудка нужно выпить любое антигистаминное средство.
Фото грибов свинушек
Перед тем как отравиться на тихую охоту, нужно внимательно изучить описание и фото свинушек, чтобы они не оказались в корзинке. Все дело в том, что неопытные грибники часто путают их с такими съедобными грибами, как волнушки и вешенки, которые тоже любят расти на пнях и деревьях.
Опасность свинушек доказана учеными, поэтому не стоит доверять рецептам, в которых рассказывается, что для очищения от токсичных веществ такие грибы достаточно почистить и посолить. Никакой способ обработки не сделает их безопасными. А тем, кто любит лесные грибочки мариновать или солить, стоит отдать предпочтение опятам, рыжикам или волнушкам.
