Как и сколько можно хранить грибы

Хранение

Однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить грибы, не существует. Все зависит от температурного режима, вида и способа приготовления продукта. Несоблюдение правил портит вкусовые качества и делает дары леса опасными для здоровья.

Подготовка грибов к хранению

После успешной «тихой охоты» важно знать, сколько можно хранить свежие грибы. С учетом того, что это скоропортящийся продукт, по приходу из леса необходимо сразу же заняться обработкой, в крайнем случае отложить процесс на утро. Грибы богаты белковыми соединениями, кроме того, в них большое содержание воды, а это отличная среда обитания для размножения микроорганизмов. Если во время сбора попали под дождь и дары леса мокрые, обработку откладывать нельзя.

Как и сколько можно хранить грибы

Интересно! Польский гриб — всё о польском грибе

Подготовка состоит из нескольких этапов:

  1. Очищение грибов от листвы и веточек.
  2. Сортировка хороших экземпляров от поврежденных, червивых и гнилых.
  3. Откручивание шляпок.
  4. Для быстроты сушки — разрезание больших грибов.
  5. Раскладывание грибов в хорошо проветриваемом месте.

Перед заготовкой необходимо аккуратно, чтобы не нарушить целостность, промыть грибы несколько раз в подсоленной воде, лучше небольшими партиями, чтобы они не напитывались лишней влагой. Если в грибах есть черви, они всплывут на поверхность. Этот шаг следует пропустить, если по каким-то причинам готовка грибов не входит в планы непосредственно в день сборов.

Как и сколько можно хранить грибы

Нужно переложить продукт в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду и отправить в зону свежести. Оставить так, не накрывая, чтобы не образовался конденсат: влага ускоряет процесс порчи грибов. По этой же причине грибы нельзя хранить в целлофановых пакетах.

Для хранения грибов, в которых содержатся органические кислоты, не подходит оцинкованная, железная и алюминиевая посуда. Вступая в реакцию, она приводит к потемнению и изменению вкусовых качеств собранных грибов. Сколько конкретно можно хранить грибы в холодильнике, зависит от способа готовки и вида продукта.

Как и сколько можно хранить грибы

Хранение грибов в холодильнике

Чтобы время и силы не были потрачены впустую, не стоит откладывать заготовку лесных даров в долгий ящик. Если по каким-то причинам не успеваете заняться продуктом в день сбора, подготовьте их и уберите в холодильник до завтра, соблюдая определенные условия:

  • разложить грибы в стеклянную или керамическую посуду;
  • следить, чтобы температурный режим был от 0 до +4 °С;
  • храним в открытой таре.

Современные модели холодильников снабжены «зоной свежести». Если таковая имеется, это лучшие условия для грибов.

Как и сколько можно хранить грибы

Ни в коем случае нельзя хранить дары леса рядом с другими сильно пахнущими продуктами: соленой или копченой рыбой, курицей и т. д.

Интересно! Грибы рыжики — описание и полезные свойства

Можно ли хранить грибы в морозилке

В этом отсеке холодильника грибы на протяжении длительного времени великолепно хранятся. Причем заморозить продукт можно в любом виде: жареном, отварном и даже соленом. Если открыта большая банка соленых грибов и ее просто нереально быстро съесть, грибочки следует переложить в контейнер и убрать в морозилку.

Однако, не все так однозначно: свежие грузди и лисички хранить в морозилке не рекомендуется, они начнут горчить. Следовательно, перед заморозкой их лучше предварительно отварить буквально пару минут. При желании можно добавить морковь, луковицу, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Обязательно откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла,  после полного остывания разделить на порции и разложить по специальным пакетам, предназначенным для заморозки.

Как и сколько можно хранить грибы

Сколько можно хранить замороженные грибы, зависит от соблюдения всех правил. Размороженные нельзя замораживать повторно, для готовки такие плоды уже непригодны. Размораживать тоже нужно правильно: чтобы они сохранили по максимуму полезные вещества, для начала следует переложить их в холодильник. Как только они оттают и освободятся ото льда, оставить в условиях комнатной температуры. При наличии микроволновки можно разморозить в ней на соответствующем режиме.

Как и сколько хранить свежие грибы

От того, в каком виде грибы, зависит сколько их можно хранить в морозилке. Рассмотрим все возможные способы.

Как и сколько можно хранить грибы

Свежие

Свежие грибы перед заморозкой промываем, просушиваем на бумажном полотенце. Мелкие экземпляры оставляем целиком, крупные нарезаем. Раскладываем на подносе в один слой и отправляем в морозильную камеру. Если урожай большой и все не умещается, оставшиеся кладем в холодильник на ночь. Поутру замороженный продукт раскладываем порционно по полиэтиленовым пакетам, предназначенным для заморозки, закрываем и снова отправляем в морозилку для дальнейшего хранения.

С партией из холодильника поступаем аналогично первому разу: раскладываем в один слой на подносе и замораживаем, сортируем по пакетам и убираем.

Свежие грибы целиком — раскладываем на разделочную доску неплотно, убираем в морозилку, а через три часа в пластиковый контейнер и обратно в морозилку.

Интересно! Где растет опенок осенний и когда его собирают: большие хитрости маленького гриба

Как и сколько можно хранить грибы

Вареные

Отсортированные промытые грибы опускаем в слегка подсоленную воду и отвариваем буквально 10 минут с момента закипания. Откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней воде, остужаем, кладем в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. В первом случае — закрываем крышкой, во втором — завязываем. Убираем отварные грибы в морозильную камеру.

Для удобства замораживать следует не все сразу, а небольшими порциями — по количеству, которое понадобится для приготовления блюда на один раз.

При необходимости заморозить можно и бульон — разлить его по бутылкам из пластика, закрыть и убрать в морозилку. С учетом того, что грибы перед заморозкой готовились совсем недолго, после размораживания их необходимо еще раз отварить или пожарить.

Как и сколько можно хранить грибы

Сушеные

Прежде чем узнать, сколько можно их хранить, важно разобраться с процессом заготовки. Пластинчатые грибы не подходят для сушки, они горчат, а вот трубчатые — в самый раз. Это белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, осенние опята и шампиньоны.

После сбора в тот же день перебираем, убеждаясь, что среди них не попался ядовитый. Оставляем только отборные, хорошие экземпляры. Очищаем их, но не промываем. Маленькие оставляем целиком, крупные — нарезаем, но не мельчим, с учетом того, что грибы имеют свойство уменьшаться в размере во время готовки.

Раскладываем дары леса на противне, ставим на солнышко. Или нанизываем на нитку и подвешиваем так, чтобы на них попадали солнечные лучи. Чтобы на продукт не попадала пыль, необходимо накрыть его воздухопроницаемой тканью. Процесс сушки длится 3-4 дня. При неблагоприятных погодных условиях, как вариант, можно воспользоваться духовкой.

Как и сколько можно хранить грибы

Остывшие сушеные грибы раскладываем в контейнер и замораживаем. Если предполагается хранение в прохладном сухом месте — то в стеклянной таре.

Соленые грибы

Оптимальный вариант хранения — стеклянная, заранее промытая и стерилизованная, просушенная банка с капроновой крышкой. Заметив появление плесени, необходимо слить весь рассол, промыть грибы и залить новым маринадом. Если заливки немного не хватает, обязательно до самого верха долить кипяченой воды, грибы в банке должны быть покрыты рассолом полностью.

Сколько можно хранить грибы в банках? Долго, но только если она не открыта. Срок хранения открытой тары значительно сокращается.  

Как и сколько можно хранить грибы

Жареные грибы

Для начала обрабатываем продукт, очищаем, промываем. Нарезаем ножки кругляшами, шляпки — ломтиками. Обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла до полного выпаривания жидкости. Охлаждаем, раскладываем по пластиковым контейнерам, закрываем и убираем в морозилку.

Вместо обжарки грибы можно запечь в духовке. Они точно так же будут храниться в морозилке.

Грибы, которые планируется заморозить, не нужно солить и перчить. Лучше оставить их в том виде, в котором они есть.

Как и сколько можно хранить грибы

Сколько хранятся обработанные грибы

Конкретное время хранения грибов определяется в зависимости от вида:

  • подосиновики и рыжики — до 2 суток;
  • подберезовики — не более 3 дней;
  • белые (боровики) — до 5 дней;
  • опята — до 7 дней.

Выяснив, сколько можно хранить домашние грибы, важно понимать, что срок зависит исключительно от температурного режима в холодильнике.

  • от -2 до 0 °С — не более 3-4 дней;
  • от 0 до 5 °С — 1-3 дня;
  • от 7 до 10 °С — не более 15 часов.

Как и сколько можно хранить грибы

Грибы, выращенные в искусственных условиях и приобретенные в магазине (шампиньоны и вешенки), хранятся гораздо дольше тех, что собраны собственноручно.

Соленые грибы в стеклянной таре простоят в холодильнике при температуре +2…+4 °C до полугода.

Грибы, хранящиеся в морозильной камере при температуре от 0 до 5 °С, останутся пригодными для употребления до 3-4 месяцев. Срок годности продукта увеличивается до полугода при условии хранения при температуре от -18 до -25 °С.

Сколько можно хранить маринованные грибы? Опята или любые другие грибы после вскрытия банки в холодильнике хранят в зависимости от температуры: + 7…+10 °С — до 17 часов; 0…+6°С — 1-3 дня; 0…-2 °С — до 4 дней. В закрытом виде — до 3 месяцев. Сушеные грибы при правильной обработке хранятся в темной стеклянной таре в сухом, проветриваемом помещении, где нет влаги, до 2-3 лет.

Грибы, будучи скоропортящимися продуктами, «проживут» в условиях комнатной температуры не более трех часов, в холодильнике гораздо дольше — до недели. Сколько можно хранить замороженные грибы в морозильной камере? В таком виде продукт останется пригодным для употребления в течение года. Эти сроки соответствуют действительности в зависимости от вида грибов, правильности их подготовки и выбора тары для хранения.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector