Боровик — всё о грибе боровике. Виды, описание, места сбора, рецепты

Боровик – гриб из семейства Болет. Его также называют белым, но в семействе столько видов, что к боровикам причисляют все болеты, а это не только съедобные экземпляры, но также условно-съедобные и ядовитые, например, желчный или сатанинский. И первый, и второй также являются боровиками, но употреблять их в пищу категорически не рекомендуется. Поговорим подробнее о видах болетов, местах их сбора, секретах выращивания дома и способах приготовления, а также о том, какие грибы можно класть в лукошко, а от каких лучше держаться подальше.

Описание гриба боровика

Боровик, или белый сосновый, принадлежит к виду грибов семейства Болет. Описать внешний вид боровика непросто, основные его характеристики, такие как форма, оттенок шляпки, размер и цвет ножки связаны с местом произрастания. Всего учеными выделено не менее нескольких десятков подвидов боровиков. И все же у всех болетусов есть некие общие отличительные признаки, позволяющие даже новичку в собирании боровиков понять, что за экземпляр перед ним находится.

Боровиками называют большие болеты, чьи шляпки имеют диаметр не менее 7 сантиметров (встречаются экземпляры с 15-25 сантиметровой шляпой). Шляпка выпуклая, полукруглая, напоминает хорошо прожаренную шляпку пасхального кулича. Кожица шляпки обычно сухая, но сразу после дождя может казаться слизкой, темно-коричневого или бежевого оттенка. Ножка крупная, диаметром от 5-10 сантиметров. Мякоть белая. Шляпка трубчатая, слой трубочек легко отделяется от основной мякоти.

Важно! Цвет мякоти болетов не меняется после среза. Это почти единственный гриб, у которого мякоть не утрачивает своего оттенка после разрезания. В очень редких случаях место среза чуть синеет или розовеет (исключение – ядовитые экземпляры).

Боровик — почему так называется

Наименование «боровик» болет получил из-за того, где он растет. Болетусы встречаются в сосновых или еловых лесах – борах. Отсюда и название. Они предпочитают сосновые опушки, но также их можно встретить на освещенных солнцем пригорках, где-нибудь под молодой сосной или елкой.

Как еще называют гриб боровик

Боровики называют белыми грибами. Это не совсем верно, поскольку боровик – это разновидность белого. Но в целом, можно употреблять оба названия.

Иногда боровиком именуют моховики, подосиновики и даже подберезовики.

У них схожие с боровиком характеристики, но среди елок и сосен редко когда встретишь яркие шляпки подберезовиков и подосиновиков. Им необходимо больше света.

Характеристика

Из описания понятно, что болеты – это довольно крупные грибы, самые крупные из всех съедобных.

Размеры гриба

Высота боровичка 10-25 см, а иногда и больше, шляпа примерно такого же размера, ножка толстая, от 5-7 см и шире.

Шляпка

Коричневая, рыжеватая, бледно-бежевая, золотистая, вариантов окраски шляпки множество. Она выпуклая, закругляется к ножке. Сухая, но после попадания влаги становится слизкой. Нижняя часть трубчатая.

Мякоть

Боровик не просто так называют белым. Его мякоть действительно имеет чистейший белый оттенок, она плотная, мясистая. Именно мякоть делает этот дар леса таким ценным. По степени питательности и вкусу она сравнима с мясом. Собственно, вкус – это то, за что так ценятся боровики.

Ножка

Растет на толстой ножке, не имеющей юбочки. Ножка имеет в длину 7-20 см, а в ширину 7-15 см. У молодых болетов ножки бочкообразные, у старых они вытягиваются и становятся цилиндрическими. При этом у основания все еще сохраняется уплотнение. Вся ножка покрыта прожилками, число которых увеличивается у шляпки.

С каким грибом можно спутать

Боровик часто путают с другими, к сожалению, не всегда съедобными болетами, являющеимися ему родственниками. Более всего на него походят:

1. Желчный гриб. Не ядовит, но обладает ярко выраженным невероятно горьким вкусом. Наличие желчного болета среди остальных боровиков в кастрюле для варки испортит все блюдо. От боровика съедобного желчный отличается цветом мякоти при срезе. Она краснеет. Кроме того, желчные болеты никогда не червивеют, даже червей отпугивает его ужасная горечь. Ножка более темная, чем у белого, а шляпка намного меньше, в диаметре редко когда превышает 8-10 см, тогда как боровики много больше.
2. Сатанинский гриб. Ядовитый. Мякоть на срезе становится ярко синей (у большинства боровиков наблюдается лишь небольшое посинение) или темно-красной и даже сиреневой. Изменение цвета мгновенное, поэтому заподозрить неладное можно еще до варки. Старые экземпляры еще и неприятно пахнут. Цвет ножки у белого молочный или бежевый, ножка сатанинского коричнево-красная, она намного темнее, чем шляпка.

Растут сатанинские и желчные болетусы примерно в одних и тех же местах, что и боровики, поэтому неопытный собиратель должен поостеречься.

Когда и где появляются боровики

Боровик – обитатель умеренной климатической зоны. Он считается одним из самых часто встречающихся болетусов в мире. Растет повсюду, за исключением Антарктиды и Австралии, в лесах:

• смешанного типа;
• лиственного типа;
• хвойных и еловых борах.

Боровики ищут под соснами и елками, а также у каштанов, буков, граба и дуба с июня по середину сентября. За грибами отправляются сразу после теплого дождя. В засушливое лето собрать большой урожай не получится. Боровички растут плохо, обычно имеют меньший размер, найти их трудно.

Важно! Заприметив среди листвы и хвои боровик, следует оглянуться по сторонам. Эти болеты почти никогда не растут в одиночестве. Рядом, наверняка есть и другим экземпляры.

Ценность и польза гриба

Боровик – это очень вкусный и питательный гриб. Он содержит витамины, аминокислоты, микроэлементы и способствующие укреплению иммунитета антиоксиданты. Но употреблять его ежедневно не рекомендуется. Диетологи относят боровики к тяжелым видам пищи. Взрослым полезно, но в умеренных количествах, а детям до 14 лет и вовсе лучше воздержаться от употребления. Последний факт можно считать спорным, поскольку на Руси издавна питались грибами, употребляя их просто в колоссальном количестве – соленные, жаренные, маринованные, сушенные. При этом многие крестьяне отличались отменным здоровьем и физической силой. Но диетологам виднее, поэтому на боровики все же налегать не стоит.

Ценность боровиков снижается, если они собраны в экологически неблагополучных зонах или изъедены червями. Последние экземпляры и вовсе лучше не брать в корзинку. Это же касается гнилых и плесневелых грибов. Их также нельзя употреблять в пищу. Кроме того, некоторые виды боровиков считаются несъедобными, либо лишь условно съедобными. Такими также лучше не заполнять свою корзинку.

Съедобные виды

Боровик – это общее название для большого количества разных видов болетов, в том числе, белого и дубовика обыкновенного.

Белый гриб

Белый сосновый. Шляпка – 6-25 см, вся скользкая, гладкая, но в бугорках. Цвет – красно-коричневый с более светлыми розоватыми краями. Поры молодых болетов красные, трубчатый слой белый (у старых он становится желтым и даже оливково-зеленым). Мякоть плотная и белая, под шляпкой розовая или буроватая, красная. Шляпка покоится на толстой ножке (8-10 см). Вытягивается на 16 см в высоту (грибное лукошко лучше наполнять н высокими молоденькими грибками). У основания (у земли) ножка расширяется, к шляпке сужается. Цвет ножки либо белый, либо красно-коричневый, в месте соединения со шляпкой хорошо заметна сеточка.

Находят в смешанных и хвойных лесах с песчаными почвами. На охоту отправляются в середине июня. При хорошей погоде белые собирают вплоть до начала октября.

Белый березовый боровик

Самостоятельный вид белого. В ряде регионов России его называют колосовиком, что связанно с временем роста (после появления на полях первых колосьев). Имеет подушковидную светло-желтую гладкую или немного морщинистую шляпку, диаметром от 5 до 15 см с белым трубчатым слоем. У мякоти белый молочный оттенок, в сыром виде она безвкусная, но хорошо пахнет. Как и у многих боровиков мякоть белого березового гриба не меняет оттенка на месте разреза. Ножка имеет форму бочонка, в верхней части покрыта сеточкой, высота – 5-12 см, объем до 5 см.

Найти березовый белый можно у дорог и на опушках рядом с березами и другими лиственными деревьями. Растет по одиночке, иногда группами. На грибную охоту выходят в начале лета, но встретить березовые белые можно даже в сентябре, особенно при теплой погоде.

Дубовый (сетчатый) боровик

Дубовый или сетчатый боровик – это съедобный гриб с полушаровидной, а ближе к созреванию выпуклой светло-коричневой шляпкой, диаметром до 30 см. Кожа на шляпке сухая, бархатная, у старых грибов покрыта сетью трещин. Мякоть белая, мясистая, срез не темнеет, но под трубчатым слоем имеет желтоватый оттенок. Ножка высокая – 10-12 см.

В отличие от настоящих белых грибов у дубовика, названного так из-за предпочтения им дубовых и лиственных лисов, хорошо развит грибной запах. На вкус гриб сладковатый с привкусом ореха.

Важно! Цвет шляпки и ножки меняется с возрастом. У молоденьких грибов она яркая светло-коричневая, отливающая оранжевым. Со временем буреет, становится охристо-серой. Ножка у старых грибов бурая, у молодых молочно-белая.

Бронзовый боровик

Растет в лиственных лесах, где высажен дуб, граб или бук, преимущественно на равнинах. Собирают бронзовые грибы в мае-октябре. В лесу их находят по темно-коричневой, почти черной шляпке (17 см) и крупной красноватой ножке, утолщающейся у основания. Шляпка гриба покрыта микроскопическими трещинами.

На срезе мякоть не темнеет, но в месте удаления трубчатого слоя может оказаться желтой. Это нормально и не является поводом для паники. Перед грибником съедобный и очень вкусный гриб.

Боровик Берроуза

На Европейском континенте не произрастает. Родиной его являются леса Северной Америки. Боровик Борроуза предпочитает хвойные или смешанные леса, появляясь там в начале июня и радуя грибников до конца августа. Шляпка светло-коричневая или бежевая, ножка белая, покрыта сеточкой. Мякоть белая, на вкус сладкая. Размер шляпки – 7-25 см, высота ножки – 10-24 см. при сборе важно помнить о том, что это не одиночный гриб, в траве рядом с замеченным экземпляром всегда растут его собратья, что позволяет наполнить грибное лукошко намного быстрее.

Двухцветный боровик

Летом жители Северной Америки могут собирать в местных лесах двухцветные боровики. Шляпка и ножка в разные периоды созревания отливают различными оттенками розового и красного. Мякоть белая, но на срезе синеет. У молодых грибов шляпка выпуклая, большая 10-20 см, у старых она уплощается.

Желтый боровик

Встречается в буковых и дубовых лесах Западной Европы. Шляпка имеет диаметр до 16 см, выпуклая у молоденьких боровичков и плоская у старых. Цвет шляпки желтый. Кожица мягкая и сухая, после дождя становится слизкой. Ножка высокая (12 см) и широкая (7 см). Сеточки на ножке нет, но есть небольшие чешуйки. Цвет у мякоти желтый, места срезов становятся синими.

Золотистый боровик

Крупный гриб на массивной ножке (20 см в высоту и 6 см в объеме). Цвет шляпки грязно-золотистый, края ее красные. Форма у шляпки шарообразная, по мере роста она становится плоской. Кожица на шляпке липкая. Цвет ножки желтый, у основания темно-красный. Срез синеет. Особого вкуса и запаха гриб не имеет.

Королевский боровик

Большой желтый гриб с розовой или красновато-розовой иногда фиолетовой шарообразной шляпкой. Находят его в дубравах Южной Европы в мае-сентябре. Шляпа полукруглая, величиной в 5-16 см, бархатистая. Ножка имеет лимонный оттенок, бочковидная, высокая – до 15 см, покрыта красными пятнами внизу, белая в верхней части. Мякоть желтая, плотная, пахнет умеренно, на вкус приятная. Подходит как для жарки и консервирования, так и для сушки.

Пороспоровый боровик

Ищут в невысокой траве или мхе в сосновом бору или лесу смешанного типа. Собирают в течение всего лета, а также в сентябре. Шляпка выпуклая, небольшая, если сравнивать с другими разновидностями боровиков – до 10 см в диаметре. Цвет шляпки серовато-коричневый, кожица ее покрыта белой сеткой, возникшей из-за трещин, появляющихся на поверхности сразу же после начала активного роста. Мякоть белая с приятным фруктовым ароматом. Срез синеет. Ножка коричнево-серая у основания и ярко-желтая при приближении к шляпке.

Придаточковый (укороченный, девичий) боровик

Придаточковый боровик – это другое наименование боровика белого, который также называют укороченным или красноватым, девичьим. Собирают в смешанных или лиственных лесах все лето и большую часть осени. Шляпка большая до 20 см, по мере роста распрямляется, становясь из шарообразной почти плоской. Цвет шляпки коричневый или каштановый, срез желтый, синеет. Ножка светлая бело-желтая, хорошо просматривается сетка.

Боровик Фехтнера

Обитает в широколиственных лесах, предпочитает известковые почвы Кавказа и Дальнего Востока. Шляпка круглая, выпуклая, средней величины (12-15 см). Шляпки старых грибов уплощаются, горбок в верхней части постепенно исчезает. После дождя на шляпке появляется слизь, но в сухую погоду она гладкая и мягкая.

Мякоть шляпки белая, но срез синеет. Ножка (15 см в высоту) желтого цвета, мякоть на срезе красноватая. У основания ножка толще, но чем ближе к шляпке, тем тоньше она становится. Ножку покрывает сеточка.

Боровик Хортона

Растет в смешанных лесах от начала лета и до начала осени. Шляпка можно сказать маленькая – всего 8-10 см. Цвет шляпки коричневый, мякоть желтая. Примечательного вкуса и запаха гриб не имеет. Ножка цилиндрическая, длиной до 9 см желтого цвета.

Дубовик обыкновенный (оливково-бурый)

Также известный, как оливково-бурый. Крупный гриб с шаровидной шляпкой (до 20 см в диаметре), почти никогда не раскрывающейся по мере роста. Кожица оливковая с примесью коричневого, бархатистая. От пальцев на кожице остаются темные следы. Мякоть желтая, светлая, на срезе вначале немного синеет, а затем становится бурой. Ножка высокая – 15 см, желтая.

Запаха гриб не имеет, вкус также почти не прослеживается. Но во время варки появляется приятный грибной аромат. Растет в лиственных лесах Европы.

Полубелый боровик

Болет со светло-коричневой шляпкой и желтой ножкой. Шляпка выпуклая (диаметр 5-15 см), после дождя становится слизкой. На вкус мякоть приятная, желтоватого оттенка, почти без запаха, а если и пахнет, то йодом или карболовой кислотой (в сыром виде). Ножка высокая – в среднем 5-10 см, у молодых грибов она плотная, толстая, почти размером со шляпку. Полубелые собирают в лиственных и хвойных лесах по всей Европе.

Условно съедобные виды

Некоторые виды боровиков считаются условно-съедобными. В пищу их употребляют, но в ограниченных количествах и исключительно в определенное время года после предварительной обработки.

Волчий гриб

Также называют ложным сатанинским грибом. Боровик Волчий имеет большую шарообразную шляпку (до 20 см) и крупную желто-красную короткую ножку (5-8 см). Трубчатый слой желтый или серовато-серый, как и у сатанинского гриба синеет.

Встречается в лесах на территории современного Израиля. Перед употреблением в пищу его отваривают не менее 20 минут, после чего прожаривают. Лучше после первых 10 минут слить отвар и заменить его новым.

Красивоокрашенный боровик

Место обитания – Крым и Средиземноморье. Крупный гриб с округлой шляпкой, покоящейся на толстой ножке. Шляпка кремовая в центре и розовая по краям. Мякоть плотная, белая или желтоватая, синеет. Ножка и трубчатый слой желтые. Растет в лиственных лесах, в основном там, где есть дубы и грабы, а также много влаги и солнца. Похож на сатанинский гриб, но у того под шляпкой красный трубчатый слой, а сама шляпка грязно-белая (в молодом возрасте). На вкус сладковатый, в пищу употребляется только после предварительного отваривания в течение 20-25 минут.

Дубовик Келле

Растет рядом с дубами. Шляпка кирпичного оттенка, выпуклая. Ножка тонкая и короткая, как для боровика, всего 10 см в длину и максимум 5 см в длину. Ножка и все, что под шляпкой имеют желтый оттенок. Мякоть желтая, но после разреза быстро синеет, приобретая насыщенный желтый оттенок. Вкусно пахнет грибом, на вкус кислый. Возможно, это основная причина того, что в дубовиках Келле почти не встречается червей.

Дубовик крапчатый (поддубник)

Также называется поддубником. У молодых грибов шляпка шаровидная, а затем подушкообразная. Размер шляпки – 15-20 см. Шляпка коричневая, каштановая, серо-бурая. После надавливания на поверхности шляпки появляется бурое или синее пятно. Ножка до 10 см в высоту и 3 см в объеме, оранжевая с красными чешуйками (крапинками). Мякоть шляпки желтая, мякоть ножки бурая, почти красная. Крапчатый дубовик растет в Сибири и на Кавказе, также грибники собирают его в лесах Ленинградской области. В пищу употребляют после предварительной обработки.

Сырые грибы, из-за возможных проблем с желудком, лучше в пищу не употреблять.

Моховик красный

Небольшой гриб на высокой ножке. Шляпка ярко-красная, гладкая, небольшая, в диаметре максимум 5-8 см. Ножка волокнистая, до 1 см в диаметре и до 10-12 см в высоту. Мякоть плотная желтого оттенка, срезы темнеют, приобретая синий цвет.

Находят красные моховики в лиственном лесу под дубами. На сбор выходят в августе-сентябре.

Заячий боровик

Также известен, как каштановый. Шляпка и ножка у этого гриба коричневые, бурые. Мякоть белая, срез не темнеет. Вкуса и запаха в сыром виде не имеет. Найти этот гриб можно в лиственном или хвойном лесу с июля по ноябрь. Предпочитает теплые и сухие пригорки.

Несъедобные виды

Встречаются среди боровиков и несъедобные экземпляры. Их следует обходить стороной.

Красивоножковый боровик

Боровик красивоножковый имеет красивую шарообразную выпуклую светло-бурую или серую шляпку. Диаметр шляпки составляет около 15 см. Ножка толстая 5-8 см в объеме, ярко-желтая с переходом в ярко-красный в нижней части. Растет среди сосен и елей, встречается в парковой зоне. Похож на дубовик обыкновенный.

Токсичных веществ не содержит, но его мякоть настолько горькая, что эта горечь не уничтожается и после варки.

Коренящийся боровик

Боровик губчатый. Имеет полукруглую, светло-бурую шляпку (6-30 см в диаметре), покоящуюся на бочкообразной желтого цвета ножке. Предпочитает лиственные леса. Встречается все лето вплоть до сентября на сухих пригорках.

Отравиться им нельзя, но употреблять в пищу не получится из-за хорошо выраженной горечи. Горький вкус не исчезает даже после продолжительной варки.

Боровик ле Галь

Большой гриб на огромной ножке. Шляпка имеет салатовый оттенок с примесью розового и оранжевого. Ножка имеет тот же цвет, что и шляпка. Мякоть белая, синеет на срезе. Приятно пахнет. В пищу употреблять не рекомендуется, даже если гриб хорошо проварен.

Боровик Прекрасный

Встречается в лесах Северной Америки, преимущественно хвойных и смешанных. Ножка и шляпка коричневые с красным отливом, сам гриб большой (25 см в диаметре объем шляпки и до 10 см в диаметре объем ножки). Нижняя часть ножки покрыта темно-красной сеточкой. Мякоть желтая, срезы приобретают голубой цвет.

Розово пурпурный боровик

Крупный гриб с шаровидной бархатной шляпой розового оттенка. Размер шляпки и ножки примерно одинаковый. Срезы синие, спустя некоторое время место разреза становится темно-красным. Растет в лиственных лесах, преимущественно там, где есть бук и известковые почвы.

Розовокожий боровик

Большой гриб (диаметр шляпки 6-20 см, высота ножки до 20 см) с коричнево-серо-желтой с красным оттенком шляпкой. Ножка красно-желтая. Мякоть желтоватая, склонная к синеве.

Гриб токсичен, употребление его в пищу чревато сильным отравлением.

Сатанинский гриб

В лиственных лесах летом и осенью встречаются сатанинские грибы с большой серой (коричневой) шляпкой и такой же большой ножкой красного оттенка. Молодые грибы (не срезанные) приятно пахнут, но от старых исходит резкий луковый аромат. В пищу употреблять не стоит. Белая мякоть в месте среза становится темно-синей или красной, от нее начинает исходить неприятный запах.

Гриб ядовит, его лучше оставить в лесу, не срывая.

Выращивание

Боровики поддаются культивации. Имея в распоряжении участок земли и мицелий, их легко вырастить в домашних условиях.

Выращивание в домашних условиях

Если есть желание выращивать боровики дома, то на дачном или садовом участке высаживают сосны или ели и любимые грибами лиственные породы деревьев – дубы, березы, буки.

В качестве посевного материала используют готовую грибницу или шляпки только что собранных грибов.

Опытные грибники готовят настой из свежих грибов, которым поливают землю в выбранном месте. Для приготовления настоя берут грибы без червей и каких-либо повреждений. Их измельчают, а получившуюся массу на сутки замачивают в воде. Далее смесь процеживают и используют полученную бурую жидкость, в которой уже сохранились поры грибов, для полива ею земли под деревьями. Засевание производят в теплую и сухую погоду спустя 2-3 дня после дождя.

В ряде случаев удается вырастить боровики из грибницы, шляпок и даже в помещении.

Выращивание из мицелия

Наиболее сложный способ получения нового грибного урожая. Грибницу выкапывают в лесу или покупают уже готовый мицелий. Размещают такую грибницу в сухом притененном месте. Перед посадкой почву нужно подготовить. Можно удобрить землю небольшим количеством перегноя или прелой листвы. Обязательно придется взрыхлить почву и если грибница большая, то даже сделать небольшие углубления для мицелия. После размещения посевного материала в подготовленных ямках или траншее, его прикрывают листьями и обильно поливают.

Поливать придется часто, планируя выращивать грибы на продажу, придется подумать об организации капельного орошения.

Выращивание из шляпок

Самый простой, но не самый надежный способ выращивания. Ножки свежесобранных грибов отделяют от шляпок, после чего шляпки измельчают, пересыпают с влажным черноземом и закапывают у корней хвойных деревьев на участке. Если повезет, то первый урожай удастся получить уже в нынешнем году.

Выращивание в помещении

Выращивать белые грибы можно:

• на подоконнике;
• в теплице;
• в подвале;
• в погребе;
• на балконе;
• в гараже.

При выращивании грибов для себя достаточно иметь в наличии около 1-2 кв. метров свободного пространства. Планируя запустить производство необходимо исходить из того расчета, что понадобится не менее 10 кв. метров. Боровики, выращенные в закрытом помещении, часто болеют. Для предотвращения заражения грибницы патогенным грибком стены и потолок комнаты белят несколько раз за сезон. Пол ни в коем случае нельзя делать деревянным, лучше использовать линолеум или кафельную плитку. Перед высадкой мицелия комнату дезинфицируют. Для этого применяется:

• белизна;
• готовые препараты для дезинфекции;
• известковый раствор.

Хорошие урожаи получают в тщательно проветриваемых и отапливаемых помещениях. Там, где душно, сыро и холодно грибы не растут. Оптимальная температура – +18-28 градусов Цельсия при влажности до 60%. Световой день должен длиться не менее 3 часов. В идеале – 5 часов. Освещение обеспечивается за счет люминесцентных ламп. При этом свет должен быть не ярким. Освещать комнату сразу после посадки мицелия не нужно, свет включают на указанное время только после появления первых всходов. До этого грибнице вполне комфортно находиться в темноте.

Важно! Вытяжка и воздуховоды должны находиться в нижней части помещения. В противном случае в комнате начнут накапливаться вредоносные грибные порошкообразные споры. Частое вдыхание порошка спор может привести к развитию астмы.

Во время выращивания боровиков важно обеспечить им высокую влажность и полив. Поливают капельным путем, но также можно опрыскивать небольшие участки из пульверизатора. Важно следить за тем, чтобы температура воды не опускалась ниже +18 градусов Цельсия.

Выращивать грибы удобнее всего на многоярусных металлических полках, покрытых слоем антибактериальной краски. Все работы по самостоятельному выращиванию грибов проводят в защитной одежде. Обязательны перчатки, маска, сапоги, кофта с длинными рукавами. Субстрат для посадки используют покупной или приготовленный самостоятельно. Качественный субстрат включает:

• дубовые, кленовые или березовые опилки (можно осиновые);
• сосновые хвоинки и кору;
• шелуху от семечек подсолнуха;
• мезгу гречки;
• пшеничную или ячменную солому, а лучше полову;
• измельченные стебли и початки кукурузы;
• 4 четверти песка и 1 четверть глины (песок прокаливают перед смешиванием с другими составными частями субстрата).

Составные части субстрата измельчают, смешивают между собой и заливают горячей водой (до +100 градусов Цельсия), так, чтобы получился жидкий настой. Спустя 4 часа смесь процеживают и остужают до комнатной температуры (жидкость не нужна). Правильно приготовленный субстрат пружинит, из него не сочится жидкость при сжатии в кулаке. Если жидкость все же появляется, то субстрат еще некоторое время сушат. Грибница любит влагу, но плохо растет в слишком влажной болотистой почве. Для ускорения сушки используют вентилятор или камин, главное при этом не пересушить.

Как только субстрат будет готов и разложен на металлических стеллажах, приступают к посадке мицелия. В магазине продают мицелий двух видов – зерновой и жидкий. У зернового выше урожайность, но хранится он плохо, про запас такой не купишь. Жидкий мицелий дает меньше всходов, но он хорошо хранится и устойчив к патогенным микробам. Покупают из расчета 380 г. зернового мицелия на 100 кг земли или 500 мл жидкого мицелия на то же количество почвы. Жидкий мицелий разливают по поверхности, зерновой высаживают в лунки, расположенные в шахматном порядке на расстоянии 20-25 см одна от другой. После посадки полки укрывают бумагой или газетами. Первые 10-14 дней поливают исключительно из пульверизатора и только по поверхности бумаги. По истечению 2 недель укрывной материал снимают, а грунт присыпают смесью из торфа и мела из расчета 9 частей торфа на 1 часть мела.

После появления первых грибов, а происходит это примерно спустя месяц после посадки, в помещении уменьшают уровень освещенности (2.5-3 часа в день максимум) и увеличивают влажность до 85-90%. Урожай собирают спустя 3-4 месяца после высадки. Плодоношение в среднем длится около 3-4 месяцев. 1 кв. метр земли дает 20 кг грибов.

Важно! Чтобы не повредить грибницу гриб аккуратно выкручивают из ямки. Оставшееся отверстие присыпают землей и увлажняют, используя при этом пульверизатор.

Интересные факты о боровиках

Боровики – вкусные и полезные грибы, о которых за годы их потребления человеком накопилось немало интересных фактов. Например:

• белый гриб считается одним из самых больших в мире, отдельные экземпляры достигают веса в 3 кг;
• боровики часто растут рядом с мухоморами и появляются приблизительно в то же время, что и эти ядовитые грибы, поэтому встретив в лесу мухомор, следует осмотреться по сторонам;
• боровик – компанейский гриб, в одиночку он растет очень редко, там где один, так и второй, и третий;
• как это ни странно, боровики растут рядом с муравейниками, либо, наоборот, муравьи стараются строить свои жилища в пределах грибницы.

Всего известно несколько сотен видов боровиков, в том числе съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Интересно также и то, что не все ядовитые грибы таковыми являются. Некоторые белые считаются непригодными к употреблению исключительно из-за невыносимо горького вкуса, тогда как у действительно токсичных экземпляров вкус приятный, что усложняет поиск действительно съедобных боровиков. Если в грибах грибник не разбирается, ему лучше отказаться от поиска боровиков или ходить в лес со знающими людьми. Съедобные боровики легко спутать с ядовитыми. При возникновении сомнений, найденный экземпляр оставляют на месте его среза.

Чтобы полностью обезопасить себя берут только те боровики, срезы которых не меняют оттенка на воздухе, большинство ядовитых грибов темнеют – синеют или краснеют.

Калорийность боровиков

Любые грибы – это пища, крайне тяжелая для организма. Но употребление боровиков показано даже при поддержании диеты во время похудания, поэтому с ними все не так просто. Белый гриб считается низкокалорийным продуктом. Кроме того, он содержит полезные витамины и микроэлементы, аминокислоты, отвечающие за функционирование такого важного органа, как щитовидная железа. Регулярное потребление мякоти белого гриба в различном виде помогает уменьшить риск развития онкологических заболеваний и укрепить иммунитет.

В 100 граммах грибов содержится не более 22 Ккал, 90% воды, белки, жиры и углеводы. Содержание белка достигает 4 граммов на 100 грамм продукта, что немало.

Несмотря на очевидную пользу одними грибами питаться нельзя. В рационе должны быть боровики, но не чаще чем 3 раза в неделю. Готовят разные блюда, нельзя еженедельно употреблять в пищу только жареные или вареные грибы, пользу приносят салаты, супы, грибы, приготовленные в сметане.

Может ли боровик быть вредным для здоровья?

Выше уже было сказано о том, что грибы это тяжелая пища.

Маленьких детей в возрасте до 7-10 лет и вовсе не стоит кормить грибами, а если без них в блюде не обойтись, то стараться класть на тарелку ребенка минимальное их количество.

Кроме того, не все боровики съедобны, некоторые виды этих грибов перед употреблением должны подвергнуться тщательной термической обработке, другие же и вовсе считаются ядовитыми или же имеют специфический вкус, делающий их непригодными для употребления в пищу. Горькие или ядовитые грибы, а также испорченные или плохо проваренные, действительно опасны и могут навредить здоровью, став причиной кишечного расстройства или сильнейшей интоксикации организма.

Правила приготовления боровика

Боровик является грибом первой категории. Его можно есть в сыром виде, что и делают французы, сырые грибы добавляются французскими поварами в некоторые виды салатов. Но чаще всего боровик все же употребляется в жареном, вареном, сушеном или маринованном виде. Правила приготовления следующие:

• для маринования подходят только молодые грибочки;
• для варки берут только шляпку, если речь идет о старом грибе, и весь боровик, если он молоденький;
• ножки более твердые и жесткие, их сушат или маринуют, для варки они не подходят.

Грибы можно готовить с кожицей и без. Перед приготовлением грибы на 10-15 минут замачивают в холодной воде. Перед жаркой или мариновкой грибы проваривают в течение 20 минут со сменой жидкости каждые 10 минут. Собранные в лесу грибы осматривают на предмет наличия повреждений, трещин, в которые могла бы попасть грязь, червей, гнили и плесени.

Рецепты приготовления

Из вкуснейших боровиков можно приготовить знаменитый грибной жульен, молочный грибной суп, гречневую или рисовую кашу с грибами в сметане. Рецептов приготовления белых грибов очень много. Грибы едят с картофелем, макаронами, мясом, кладут в салаты.

Жареные грибы

Перед жаркой боровики нужно очистить от грязи и пыли, хорошо помыть, возможно, снять со шляпки кожицу. Также боровики необходимо проварить в течение 15-20 минут. Перед варкой старые грибы разрезают на несколько частей, молодые можно варить целиком. Во время варки в бульон добавляют соль и репчатый лук.

Жарят на подсолнечном или сливочном масле, на смальце. За 5-10 минут до окончания приготовления в сковороду можно добавить сметану, луковые кольца. Также грибы хороши в сочетании с чесноком, жареными яйцами, сыром. Зажарить можно на плите или в духовке, сдобрив блюдо сметанным соусом, приготовленным с добавлением сметаны, муки, чеснока и провансальских трав.

Жареные боровики подают с рисом, картофельным пюре, макаронами, овощами и мясом. Это вкуснейшее блюдо, даже несмотря на всю его простоту. Перед жаркой крупные экземпляры разрезают на несколько частей, но можно этого не делать, если грибы молоденькие и жарятся в казане.

Маринованные грибы

Боровики идеальны для маринования. Они маринуются с луком и мускатным орехом, с лавровым листом и перцем-горошком.

На 1 кг грибов потребуется:

1 литр воды

2 столовые ложки соли

стакан уксуса 9%;

несколько горошин душистого перца

1-2 лавровых листика

Также в маринад добавляют щепотку сахара (можно столько же, сколько и соли) и любые пряности, которые сочетаются с грибами по вкусу. Маринад варят в течение 10-12 минут, главное – это дать ему закипеть, после чего бросают в него грибы. Варят еще в течение 20 минут. Готовые боровики перекладывают в банки (предварительно необходимо стерилизовать) и заливают горячим маринадом. В некоторых случаях в простые рецепты добавляют горчицу и растительное масло. Но вкусные маринованные боровики получаются и в более простой версии рецепта. Для маринования боровиков с мускатным орехом рецепт немного другой.

1 кг боровиков

1 литр воды

2 ст. ложки соли

Мускатный орех – 15 грамм

Лавровый листик

Уксус 9% — 100 грамм

Лук – 2 штуки

Перец душистый горошек по вкусу

Маринад готовят с солью и с добавлением сахара (2 ст. ложки) . Уксус добавляют примерно за 10 минут до окончания варки боровиков. Банки, как и в первом рецепте, стерилизуют, стерилизации подвергаются и крышки. Наполненные грибами, их закрывают крышками и переворачивают донышком кверху. Также укутывают теплой тканью и оставляют в таком положении на сутки, после чего спускают в погреб.

Маринованные боровики в погребе хранят 9-12 месяцев, но опыт показывает, что можно и больше, главное – это соблюсти все пропорции при варке и подобрать качественные, не червивые экземпляры.

Боровик – это первый по значимости гриб в грибном лукошке. Многие считают его первейшей заменой мяса и других полезных продуктов. Растут белые грибы, именно так еще называют боровики, в сосновых или лиственных лесах почти на всех континентах. Из них готовят превосходные по вкусу и качеству блюда. Боровики готовят самыми разными способами. Иногда поедают в свежем виде, добавив в салат как какой-нибудь овощ. К сожалению, обилие в семействе несъедобных или условно-съедобных грибов не позволяет собирать их в лесу людям, не имеющим опыта в этом деле. Новичкам, никогда ранее не видевшим ни одного боровика, лучше покупать уже готовые грибы в магазине. Также боровики можно выращивать самостоятельно, используя найденную в лесу или покупную грибницу.